engenheiro de alimentos

1) Introdução A lingüiça é um produto curado considerada como primeiro alimento de conveniência prática do mundo, é uma forma simples de processamento que contribui para a conservação da carne, e agregando a ela valor monetário. Os produtos cárneos curados são os produtos cuja elaboração são utilizados os sais de cura, como no caso da lingüiça. Esses sais são constituídos de uma mistura de cloreto de sódio, nitrato e nitrito ou de apenas cloreto de sódio e nitrito. A primeira mistura é utilizada em produtos cárneos cuja elaboração consome vários dias tendo em vista a necessidade de tempo para que as bactérias reduzam o nitrato a nitrito. Adicionados os sais de cura à massa cárnea, ocorrerão umas séries de reações, resultando a formação de NO. A cor final do produto curado depende da mistura de quantidades convenientes dos sais de cura com a mioglobina, existente na carne. Diminuição na quantidade de carne utilizada na fabricação do embutido, buscando reduzir custos de fabricação do embutido, buscando reduzir custos de fabricação, significa falta de mioglobina, necessitando de uma suplementação através do uso de sangue estabilizado ou corante natural Muitos problemas de coloração dos produtos cárneos são à alta porcentagem de metamioglobina entre os pigmentos resultantes da cura. Deve-se ter muito cuidado na quantidade de sais de cura utilizada na mistura com a carne, pois tanto a falta como excesso podem ser nocivos ao consumidor; a cura, além de responder…

1) Introdução A lingüiça é um produto curado considerada como primeiro alimento de conveniência prática do mundo, é uma forma simples de processamento que contribui para a conservação da carne, e agregando a ela valor monetário. Os produtos cárneos curados são os produtos cuja elaboração são utilizados os sais de cura, como no caso da lingüiça. Esses sais são constituídos de uma mistura de cloreto de sódio, nitrato e nitrito ou de apenas cloreto de sódio e nitrito. A primeira…

1) Introdução A lingüiça é um produto curado considerada como primeiro alimento de conveniência prática do mundo, é uma forma simples de processamento que contribui para a conservação da carne, e agregando a ela valor monetário. Os produtos cárneos curados são os produtos cuja elaboração são utilizados os sais de cura, como no caso da lingüiça. Esses sais são constituídos de uma mistura de cloreto de sódio, nitrato e nitrito ou de apenas cloreto de sódio e nitrito. A primeira…

SENAI SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL CENTRO DE EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA DE CAPINZAL CURSO TECNICO EM ALIMENTOS Elaboração de linguiça calabresa e salsicha Marcos Baretta Maria Correa Capinzal – SC 2014 Introdução O presente estudo teve como objetivo elaborar produtos cárneos embutidos como salsicha e linguiça calabresa. A salsicha que todos nós conhecemos existe há cerca de 500 anos e ao longo desse tempo ganhou…

............04 2.Legislação Brasileira para Produção de Linguiça ................................05 3.Definição ............................................................................................05 4.Classificação da Linguiça .....................................................................05 5. Composição e Requisitos ..................................................................06 5.1. Composição…

Alimentos preparados à base de fritura. 3. NEGÓCIO O Cantinho das Fritas entra no mercado com produto diferenciado, porções de batatas fritas com acompanhamentos diversos como bacon, frango, lingüiça, queijo e contra filé. Nosso produto está sendo bem aceito por todos, pois uma vez que estas porções agradem o cliente, este retornará à loja. Utilizamos a melhor qualidade de batatas congeladas para que o cliente fique satisfeito com seu pedido. 4. MERCADO 4.1. Consumidor…

MÓDULO BÁSICO C heleni de souza lima – 218122011 patrÍcia leandro dos santos – 122122014 Rogério Geraldo dos santos - 124322014 TRABALHO DE CONCLUSÃO DE MÓDULO ............................................................................................................................... Guarulhos 2014…

.............................................................................. 2. INTRODUÇÃO......................................................................................................... 3. PROCESSO E TIPOS DE EMBUTIDOS.................................................................... 3.1 Os tipos mais disseminados......................................................................... 3.2 Pata…

região, para obter retorno financeiro a curto prazo. 2.5. O Produto A principal preocupação foi a obtenção de um produto de fácil adaptação na região e com preço bastante justo, oferecendo espetinho de excelente qualidade, visando satisfazer plenamente seus clientes, e atendendo todas as normas previstas pela Agência da Vigilância Sanitária, que regula as normas de funcionamente e acondicionamento dos produtos comercializados por esta empresa. Relação dos produtos…

Louzada) RESUMO De uma forma geral as receitas estão presentes em nossas vidas, seja como afetiva, ou em muitas outras formas. Influenciam-nos, com suas formas e nomes. Orientando-nos de uma forma didática a produzir, a criar novos meios de nos alimentar e nos atrair utilizando nossos sentidos, para consumo. Palavras-chave: Receitas, Verbos ABSTRACT Generally the recipes are present in our lives, either as affective, or in many other ways. Influence us with…