Embutidos na gastronomia

Escola Centro Europeu
Chef de Cuisine
1º Período-Turma N1

Os Embutidos na Gastronomia

Eni de Cristo Bonassoli
Isabel Turri Telis
Sueli Karvat França

CURITIBA
2013
SUMÁRIO

1.OBJETIVO.................................................................................................................
2. INTRODUÇÃO.........................................................................................................
3. PROCESSO E TIPOS DE EMBUTIDOS....................................................................
3.1 Os tipos mais disseminados.........................................................................
3.2 Pata Negra....................................................................................................
3.3 Salsicha defumada.....................................................................................
3.4 Barriga de leitão recheado..........................................................................
4. CONCLUSÃO..........................................................................................................
5. ANÁLISE CRÍTICA ...........................................................................................
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................................

1.OBJETIVO

O objetivo deste trabalho é mostrar a origem dos embutidos, e a importância deles na gastronomia. Já que os mesmo surgiram em tempos muito remotos, da necessidade de preservar os alimentos, nesse caso, a carne. E hoje são apreciados e consumidos nos países do mundo todo. Processo o qual uma massa cárnea é acondicionada em tripa natural ou artificial, utilizado para proteger o embutido das influencias externas, ao mesmo tempo em que lhe da forma e estabilidade.

2. INTRODUÇÃO

Um dos mais antigos relatos culinários de que se tem é de um cozinheiro romano de nome Célio, que viveu em Roma por volta do ano