Composição Química Do Leite

PROCESSO DE FABRICAÇÃO FLUXOGRAMA GERAL 1- Preparo do Mix 1- Decidir quanto a composição básica Sorvete? Creme? Sorbets? Gelado? Sherbets? Leite? Ingredientes ? Separar os ingredientes Ingredientes Congelados: Sólidos: Modo de Fazer: Objetivo? T= 50ºC Ingredientes: Cor e Sabor  Recomendações: produtos congelados;  ingredientes sólidos;  corantes e aromatizantes.   Resolução –RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003, quanto a fase…

2.2.1 – Leite Integral Tipo C 7 2.2.2 – Queijos 13 2.2.2.1 - Queijo Minas Padrão 23 2.2.2.2 - Queijo Prato 25 2.2.2.3 – Mozzarella (muzzarella ou mussarela) 27 2.2.2.4 – Ricota 29 2.2.3 – Requeijão ou requesón 33 2.2.4 - Doce de Leite 35 2.2.5 – Manteiga 38 3.3 - Atividades desenvolvidas durante o estágio 41 3.3.1 – Análise físico-química 41 3.3.1.1- Densidade do leite a 15°C 41 3.3.1.2 - Determinação da acidez do…

ciência e da tecnologia de alimentos é utilizar os conhecimentos propiciados pelas áreas fundamentais de conhecimento em que está baseada. São elas: nutrição, química, biologia e engenharia. A Nutrição tem a finalidade de pesquisar os aspectos nutritivos dos alimentos e princípios de nutrição indispensáveis à manutenção da saúde. A química acompanha e controla todas as transformações desde a colheita da matéria-prima, até a industrialização e o produtos já embalados, a fim de garantir…

1 – Qual a composição do leite? A composição média do leite é variável, dependendo da espécie a qual o leite é produzido. Tipo de Leite Água Proteína Lactose Lipídeos Minerais Vaca 88,0% 3,2% 4,7% 3,4% 0,7% Humano 87,5% 1,0% 6,9% 4,4% 0,2% 2 – Quais fatores influenciam na concentração de lactose no leite? A concentração de lactose no leite é inversamente proporcional à concentração de lipídeos e proteínas do leite (caseína), em bovinos, búfalos, ovinos e caprinos,…

Reginaldo Greghi – Química dos alimentos UMIDADE EM ALIMENTOS Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos. …

COMPOSIÇÃO MOLECULAR DA CÉLULA A química da vida Um pouco de química...  Nos seres inanimados, os elementos mais presentes são: – – – – Oxigênio Silício Sódio Alumínio Um pouco de química...  99% da massa das células são formados de – Hidrogênio – Carbono – Oxigênio – Nitrogênio  Nas células, há predominância de: – Água Composição Química da Célula Inorgânicos Orgânicos • Água • Sais Minerais • • • • Proteínas Lipídios…

EXTRAÇÃO, CRISTALIZAÇÃO E CROMATOGRFIA DA LACTOSE DO LEITE DE VACA Thayná Schaidhauer Antunes RESUMO Este trabalho teve por objetivo separar, cristalizar e cromatografar a lactose e seus produtos de hidrólise (glicose e galactose) a partir do leite de vaca. Os experimentos foram conduzidos seguindo as orientações do livro Bioquímica Experimental de Alimentos, 2ª edição (2010), de Guido E. Wenzel. Utilizando como base uma amostra de 200ml de leite desnatado, são realizadas: a remoção…

Caracterização microbiológica e físico-química de leite pasteurizado destinado ao programa do leite no Estado de Alagoas Microbiological and physico-chemical characterization of pasteurized milk for the milk program in the State of Alagoas Maria Cristina Delgado da SILVA1*, Juliana Vasconcelos Lyra da SILVA1, Alécia Cristinne Santos RAMOS1, Rossana de Oliveira MELO1, Juliana Omena OLIVEIRA1 Resumo Atualmente 17 mini usinas fazem parte do Programa do Leite no estado de Alagoas, e…

produzir próprio alimento = problemas conservação inadequada (doenças). Arqueólogos: 9000aC. ordenha de vacas; 7000aC. Babilônia: homens conheciam fabricação cerveja; 3000aC. Sumérios: primeiros criadores de gado corte e leite = manteiga, salga de carnes e peixes; 3000aC. Egípcios: leite, manteiga, queijos; Judeus, Chineses e Gregos: sal para conservar alimentos; Assírios: fabricavam vinhos; 1000aC. Romanos: neve para conservação carnes e frutos do mar; técnicas de defumação de carnes e…

Análise de densidade tecnologia de Leites e derivados i Por Rômulo Leal da Silva Bambuí, 18 de março de 2014. 1. Introdução A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para o processamento e consumo humano. A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal. Muitos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue…