Relatório

relatório de aula prática
Análise de densidade

tecnologia de Leites e derivados i

Por Rômulo Leal da Silva

Bambuí, 18 de março de 2014.
1. Introdução

A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para o processamento e consumo humano. A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal. Muitos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular. Provavelmente, o leite possui em torno de 100.000 constituintesdistintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada (SILVA, 1997).
Podem ocorrer fraudes, as mais generalizadas são, a adição de água ao leite, desnatado parcial ou adição de leite desnatado e, ainda, a adição de água e leite desnatado conjuntamente (BEHMER, 1984).
A densidade de um corpo líquido ou sólido é a relação que existe entre a massa (expressa pelo peso) e o volume deste corpo. A densidade do leite é relativa, ou seja, o quociente resultante da divisão da massa de um volume de leite por um igual de água, a certa temperatura. A determinação deste parâmetro serve para controlar, até certos limites, fraudes no leite, no que se refere à desnatação prévia do leite ou adição de água. (TRONCO, 2003).
A densidade do leite é tomada em relação à água destilada, medida a 15°C, porém, se for medida em temperaturas diferentes, pode-se efetuar a correção em função desta temperatura. Para o leite in natura, é considerado normal, densidades entre 1.028 e 1.033g/L. Densidades do leite fora deste intervalo merecem muita atenção, pois podem ser devido a fraudes, principalmente por adição de água, ou desnate. (FOSCHIERA, 2004).

2. Objetivo

O objetivo da aula é a apresentação de métodos para análise de fraudação do leite ainda cru. O leite é recepcionado e amostras são retiradas para estas análises em laboratório, no setor de laticínios do