Influência do cozimento de alimentos em fogão solar tipo parabólico nas propriedades físico-químicas e microbiológicas

destes equipamentos é que funcionam somente com a radiação direta, devendo estar corretamente orientados para o sol para o funcionamento correto. A orientação incorreta ou a presença de nuvens podem reduzir bastante à eficiência do fogão concentrador. Além disto, a estrutura do fogão não resiste a ventos intensos, as junções das peças se desprendem com muita facilidade e há a necessidade de um acompanhamento constante para que o alimento não queime [1,6]. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência do cozimento em fogão solar tipo Parabólico nas características físico-químicas e microbiológicas de carnes bovina e de frango e de feijão. Para fins de comparação foi também realizado o cozimento destes alimentos no fogão convencional a Gás Liquefeito de Petróleo (GLP). 2. MATERIAIS E MÉTODOS As carnes bovina e de frango e o feijão foram obtidos de uma Cooperativa agroindustrial no município de Nossa Senhora do Socorro do Estado de Sergipe. As amostras foram coletadas em sacos plásticos estéreis e transportadas para o Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFS em caixas de isopor para a realização das análises. Os experimentos de cozimento foram realizados na Cozinha Escola Experimental Solar - CEES (projeto da Secretaria de Inclusão, Assistência e do Desenvolvimento Social (SEIDES) do Governo do Estado de Sergipe, executado pelo Sergipe Parque Tecnológico sob patrocínio da UNESCO) localizada no município de Nossa…

Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS COMERCIALIZADOS EM UM SUPERMERCADO DE BELÉM-PA. Resumo: As carnes são conhecidas pelo seu valor nutricional que se deve principalmente a quantidade e a qualidade dos aminoácidos constituintes dos músculos, dos ácidos graxos essenciais e das vitaminas do complexo B presentes. Com o aumento do consumo deste alimento no Brasil, acompanhado da…

UTILIZAÇÃO DA CARNE DE CAPIVARA NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA E FIAMBRE 1) Escreva a respeito do principal objetivo do trabalho realizado pelo autor do artigo. O principal objetivo do autor do artigo é utilizar carne de capivara, que não é convencionalmente utilizada, na produção de salsichas e fiambres comprovando que a mesma equivale a carne de porco, quanto as propriedades nutricionais e com o custo mais baixo. 2) Quais os principais aspectos abordados na introdução do artigo? As…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E CINZAS EM DIVERSAS MATRIZES ALIMENTARES Tainara Vizzotto, Maria Manuela Camino Feltes, Andréia Dalla Rosa, Nathaly Ana Carpinelli, Janaína Schuh, Luana Gonçalves, Giniani Carla Dors Técnico em Alimentos / Instituto Federal Catarinense – Câmpus Concórdia 1 INTRODUÇÃO Conforme o Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) “alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido,…

Processos Alimentícios Carne Bovina. Introdução A carne bovina é o produto de origem animal mais consumido no Brasil, é considerado o alimento essencial na constituição de dietas equilibradas, nutritivas e saudáveis. Devido à importância da carne como alimento e a exigência dos consumidores, que cada dia se torna mais esclarecidos e conscientes, aumentou de forma estrondosa a procura por produtos de ótima qualidade. Se o animal passar por estresse na fase ante mortem irá interferir…

físico-química e sensorial... VEGETAL ELABORADO À BASE DE CAJU Physical chemical and sensory characterization of vegetal hamburger elaborated from cashew apple Janice Ribeiro Lima1 RESUMO A elaboração de produtos derivados do caju é uma alternativa para seu aproveitamento e para o consumo fora o período de safra. Objetivou-se neste trabalho caracterizar hambúrgueres elaborados à base de caju e comparar suas características com as de produtos comerciais. Foram adquiridos quatro tipos…

século XIX e início do XX, nos Estados Unidos também essa espécie bovina começou a fazer uma revolução na pecuária sulina, especialmente nos estados próximos ao Golfo do México, entre esses, a Louisiana e o Texas. -Os animais suportavam bem as dificuldades com o clima, os parasitas internos e externos, as doenças e convertiam melhor as pastagens de baixa qualidade. -Realmente, o Brahman representou uma divisão de águas na pecuária americana. Tornou possível uma pecuária de corte…

lhes era servido uma espécie de [[guisado]]. Era um prato feito de carne bovina gorda e toucinho, preparados com muitos temperos durante várias horas em uma panela de barro. A panela era "barreada", ou seja, era vedada com uma massa de farinha de mandioca e água e/ou cinzas do fogão para o vapor não escapar. Essa comida podia ser guardada por dias e requentada várias vezes, sem perder o sabor e ficando cada vez mais gostosa. Assim, o prato passou a participar dos hábitos alimentares…

Silva*** Maria Helena De Souza Maran*** Maisa Paula Zeni*** Eliane Maria de Carli**** O presente estudo teve por objetivo avaliar a utilização da carne de pescado (Micropogonias furnieri) em um embutido emulsionado com substituição da gordura por isolado proteico de resíduo de pescado. As análises físico-químicas dos embutidos foram compostas por umidade, proteínas, cinzas, gordura e pH. As análises foram realizadas nos 0, 7º, 14º, 21º, 28º e 35º dias de armazenamento. Os…

a perda de compostos voláteis durante a secagem são contabilizados como perda de umidade, portanto, este método não é aconselhável para alimentos muito ricos em voláteis, como temperos, por exemplo. 2. Resíduo mineral fixo Resíduo mineral fixo ou cinzas é o resíduo que se obtém ao aquecer um alimento a temperaturas próximas de 550ºC. As cinzas são obtidas a partir de uma massa conhecida de amostra colocada em cadinho ou capsula de porcelana ou platina, obtidas por ignição em…