Chef Careme

sabores delicados, uso de manteiga em vez de óleo e a preparação cuidadosa de molhos e sobremesas; • Primeiro a tratar de questões como a forma de cozinhar, a natureza das matérias-primas, o desenvolvimento de novos pratos e ver o trabalho de outros chefs; • Realizava diversas variações de seus experimentos e testes para alcançar novas preparações; • Fazia importantes pesquisas sobre as propriedades culinárias de carne, peixe, ovos, manteiga, farinha, açúcar e outros alimentos básicos…

gastronomia molecular foi talvez presságio por Marie Antoine Carême (1784-1833), um dos Chefs franceses mais famosos, que disse no início do século XlX que ao fazer um estoque de alimentos “o caldo deve vir a ferver muito lentamente, caso contrário, a albumina coagula, endurece, a água, não tendo tempo para penetrar na carne, impede a parte gelatinosa do osmazome de separar-se “. Marie Antoine Carême Nicholas Kurti Professor Nicholas Kurti…

Antonin Carême Antonin Carême tinha o excelente hábito de todas as noites retornar a sua casa e escrever, ele costumava a alivir a tensão da cozinha escrevendo, ele começou a escrever um diário provavelmente quando trabalhava com Monsieur Bailly na Rue vivienne, nele fazendo varias anotações, chamando de "diário-menu" dos diários-menus á publicar o seu primeiro liver foi um passo figuradamente falando, sempre pensando em usar suas anotações futuramente em seus livros. Esté…

cozinha o resto da vida dele, mas não, graças a sua força de vontade, e determinação recebeu o titulo de imperador dos cozinheiros e das cozinhas do mundo por Guilherme II, imperador da Alemanha. Este estudo esclarecera alguma parte da vida deste grande chef. 3 Índice 3 .................................................................................... INTRODUÇÃO 4 ....................................................................................…

gastronomia, e com ela, os grandes chefs autores dessa culinária magnífica. François Pierre La Varenne (Chef do “Rei Sol” Luís XIV) - Defendia o princípio de que as especiarias e temperos deveriam exaltar e não mascarar o sabor dos alimentos, criou o molho bechamel, o doce mil folhas, e deu um lugar de destaque aos ovos na gastronomia. Fritz Karl Watel (cozinheiro particular do Príncipe de Conde) - Criou o creme chantilly. Marie-Antoine Carême (“Chef dos Reis e Rei dos Chefs”) –…

Referências Bibliográficas Livros: KELLY, Ian; Carême: Cozinheiro dos reis. Editora Jorge Zahar. BOCUSE, Paul. A cozinha de Paul Bocuse. Editora Record. FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta; Gastronomia no Brasil e no mundo. Editora Senac. VIDAL, Laurent; LUCA, Tania Regina de. Franceses no Brasil: séculos XIX e XX. Editora Unesp. Páginas da Internet: MERCADO DE GASTRONOMIA EXPANDE SEUS DOMÍNIOS PARA ALÉM DO RESTAURANTE TÍPICO, Gustavo Coltri. Disponível em:…

e comércio de produtos de diversos países, necessidade de adaptação a um mercado consumidor cada vez mais exigente, e também melhor qualificação profissional. Principais profissionais representantes da Cozinha Clássica Marie-Antoine Carême, foi um chef de cozinha francês. Tornou-se conhecido pela simplificação e codificação do estilo de culinária chamado haute cuisine, a chama Alta Gastronomia Francesa. François Pierre de la Varenne ,foi o autor de Le Cuisinier François…

Região Sudeste: Chef Pedro de Artagão – Teve seu primeiro contato com a gastronomia cozinhando junto com a família. Pedro resolveu cursar hotelaria, onde em um trabalho, semelhante a esse, fez um levantamento sobre os chefs do Rio de janeiro. Sabendo dos nomes mais conhecidos decidiu procurar José Hugo Celidônio que lhe deu a oportunidade de trabalhar no Clube Gourmet. Depois de algum tempo começou a trabalhar com Flávia Quaresma no restaurante Carême e em seguida com Roland Villard no

inúmeras outras cozinhas que nela se espelharam. Muitos nomes da alta gastronomia francesa se destacaram: Antoine Carême, conhecido como "chef dos reis e o rei dos chefs", que além de culinária, ensinava a arte de resolver problemas políticos à mesa; Auguste Escoffier, que teve seus esforços voltados para organizar, simplificar e modernizar o estilo de preparo e ornamentação de Carême; Vatel, o “maitre-d’hôtel”; Jean-Anthelme Brillat-Savarin, autor da Filosofia do Gosto. E ainda outros…

Investigação Gastronomia Molecular Mario Bianco- Master Cusine Chef Ghislain Fernandez Chef Roaldo Índice Gastronomia Molecular Antoine Laurent Lavoisier Benjamin Thompson Marie Antoine Carême Justus von Liebig Nicholas Kurti Hervé This Principais cozinheiros envolvidos com a gastronomia molecular Ferran Adrià Heston Blumenthal Pierre Gagnaire Equipamentos utilizados para gastronomía molecular Insumos Utilizados para gastronomía molecular GASTRONOMIA MOLECULAR …