Catering

URBANISMO Os projetos para serviços profissionais de alimentação baseiam-se para sua execução em sua maioria em duas normas, sendo ela a nível internacional o Codex Alimentarius – Draft Codex of Hygienic Pratics for Pre-Cooked and Cooked Foods in Mass Catering, código alimentar divulgado pela FAO – Food and Agriculture Organization em 1993, e a nível federal a Resolução RDC 216 de 2004 da ANVISA, Agência Nacional da Vigilância Sanitária. De acordo com essas leis, são abordados itens…

para desenvolver negócios no setor de varejo de alimentação. A IMC opera em “mercados cativos”, como Aeroportos, Rodovias e Shopping Centers. A primeira aquisição no Brasil aconteceu em abril de 2007, quando a IMC comprou a RA Catering, empresa da área de alimentação e de catering aéreo. Seis meses depois, em setembro de 2007, adquiriu o Viena, uma das maiores cadeias de restaurantes do Brasil. Em 2008, a IMC assumiu a rede de restaurantes Frango Assado. 16 MARCAS GLOBAIS: 3G CAPITAL …

confeccionar a sua comida, para semanas mais tarde e, segundo ela, de “boca em boca” as pessoas começarem a fazer encomendas. Criado o logótipo pela própria, que consiste no nome do negócio, “I Love Zé”, e no serviço prestado, neste caso o de catering, Inês, explicou-nos que este nome tem origem nos “Zé’s” que existem no mundo da culinária e, também, no seu pai que a influenciou, em muito, no seu gosto pela cozinha. Apesar do nosso estudo de mercado se centrar apenas na…

o cook-chill. (1) Para este sistema de catering ser viável, deverá ser capaz de assegurar a produção de forma consistente de alimentos com uma maior vida útil, garantindo a segurança alimentar, assim como uma boa qualidade nutricional. Pelas vantagens que apresenta, este sistema passou a ser muito utilizado em instituições que necessitam de produzir grandes quantidades de refeições, como é o caso dos hospitais. Palavras-chave Cook-chill, catering, alimentos, segurança alimentar,…

linha de produção Cook-Freeze O termo cook-freeze refere-se ao sistema de catering baseado na total confeção dos alimentos seguida de congelação rápida, com armazenamento e controlo à baixa temperatura de – 18º C. Pressupõe: Armazenamento, pré-preparação, cozinhar doseamento, abater a temperatura, armazenamento refrigerado, distribuição e regeneração. Cook-Chill O terno cook-chill refere-se ao sistema de catering baseado na total confeção dos alimentos seguida de refrigeração…

Funcionalidade → Condições para o número de parCcipantes pretendido → Adequado ao público-­‐alvo → Serviços necessários (estacionamento; receção eficiente e agradável, catering; alojamento; animação) → Equipamentos disponíveis (som, venClação, iluminação; computador; vídeo; telas etc); Capacidade financeira → …

são concedidos de acordo com a frequência do cliente. A empresa também disponibiliza seus serviços na internet, com um site dinâmico que dispõem de vários recursos além da entrega a domicílio. Outra de suas propostas é o fornecimento do serviço de Catering. Almoços, Brunchs, Coffe Breaks, Casamentos, Coquetéis, Confraternizações, Eventos Corporativos, Formaturas, Eventos Externos, Festas Infantis, Debbuts entre outras variações de eventos estão incluídas na lista de serviços prestados…

INTERNACIONAL MEAL COMPANY (Companhia Internacional de Refeições) NOME DA EMPRESA: IMC – International Meal Company SEGMENTO E LOCALIZAÇÃO: Está presente nos aeroportos, praças de alimentação em rodovias e shopping centers com as seguintes marcas: RA CATERING, FRANGO ASSADO e VIENA. Opera no segmento de food service no Brasil, com operações internacionais em mercados da América Latina. Dentro do segmento de food service, embora as operações internacionais estejam concentradas em…

um peso de 92% e os solúveis 8%. Este mercado pode-se analisar através de dois grandes segmentos tradicionais, que se diferenciam pelo local de consumo: o consumo imediato, denominado na maioria das vezes por canal HORECA (hotéis, restauração e catering), e o consumo no lar. O consumo imediato é o que tem mais importância, sendo que representa 75%, devido a este ainda continuar muito ligado à cultura do “expresso” em conjunto com o consumo social. Neste segmento, os factores que…

16 Reduzir de 60ºC a 10ºC em até 2 horas CAC/RCP 39-1993. Code of Hygienic Practice for Precooked and Cooked Foods in Mass Catering. Item 7.7.2 Item 4.8.16 Temperatura igual ou inferior a –18ºC Temperatura superior a 60ºC por no máximo 6 horas CAC/RCP 39-1993. Code of Hygienic Practice for Precooked and Cooked Foods in Mass Catering. Item 2.12 Item 4.8.16 Todas as partes do alimento atinjam no mínimo 70ºC Quando conservado a 4ºC, ou…