Catalase Enzimática

GLUCOSE Glucose Hexoquinase Glucose – 6 – fosfato ACELERAM A VELOCIDADE DAS REAÇÕES QUÍMICAS POR DIMINUIR SUA ENERGIA DE ATIVAÇÃO Catalase H2O2 H2O + 1/2O2 Ex: Decomposição do H2O2 Condições da Reação Energia livre de Ativação Velocidade Kcal/mol Relativa Sem catalisador 18,0 Platina 11,7 2,77 x 104 Enzima Catalase 5,5 6,51 x 108 1 • Ea (Energia de ativação) quantidade de energia necessária para levar todas as moléculas de um…

aminoácidos. As ligações entre os aminoácidos são denominadasligações peptídicas e ocorrem entre o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo amina de outro aminoácido. Para o organismo aproveitar asproteínas como fonte de aminoácidos, deve ocorrer ação enzimática dasproteases na digestão das proteínas, que ocorre no estômago e no intestino. Como cada ligação peptídica é formada entre dois aminoácidos, uma proteínacom 100 (cem) aminoácidos apresentará 99 (noventa e nove) ligações…

As reações hidrolíticas são catalisadas pelas enzimas lipase ou pela ação de calor e umidade, com formação de ácidos graxos livres6. Oxidação enzimática A oxidação por via enzimática ocorre pela ação das enzimas lipoxigenases que atuam sobre os ácidos graxos poliinsaturados, catalisando a adição de oxigênio à cadeia hidrocarbonada poliinsa- turada. O resultado é a formação de peróxidos e hidroperóxidos com duplas ligações conjugadas que podem envolver-se em dife- rentes reações degradativas5,7

1926 isolou urease de feijão e evidenciou que estes cristais consistem em proteínas. Hoje 2000 diferentes enzimas são conhecidas, nas quais muitas são isoladas na forma pura homogenizada e 200 na forma cristalizada. II- NATUREZA E ESTRUTURA ENZIMÁTICA Todas as enzimas são proteínas, mas nem todas as proteínas são enzimas. As proteínas, como um todo, ocupam um papel de destaque na dinâmica e estruturação dos organismos vivos. As enzimas, parte deste grupo de…

doce” e se forma por cadeias retas e por cadeias altamente ramificadas de moléculas de glicose. As descobertas de preparações enzimáticas capazes de decompor o amido em glicose favoreceram a passagem da hidrólise enzimática para a hidrólise ácida. Hoje, realiza-se praticamente toda hidrólise do amido pelo emprego de enzimas, em vez de ácidos. A conversão enzimática do amido, que produz um xarope de sabor doce, subdivide-se em três etapas: liquefação, sacarificação e isomerização. …

mono e polifenolases, com posterior formação das melanoidinas, através de reação não enzimática (GONÇALVES, 2006). Primeiramente, os fenóis passam por hidroxilação enzimática pela ação das enzimas mofenolases ou cresolases, formando os ortodifenóis. Tanto os compostos fenólicos quanto os ortodifenólicos são incolores (GONÇALVES, 2006). Depois desta primeira reação, as polifenolases, polifenol oxidase ou as catalases oxidam os ortodifenóis a ortoquinonas, que apresentam coloração leve.…

pequena porção do substrato onde ocorre a transformação esta ligada a enzima e a especificidade da ligação enzima-substrato depende do arranjo precisamente definido de átomos no sitio ativo. Dois modelos foram propostos para explicar a especificidade enzimática, o modelo chave-fechadura e o modelo de encaixe induzido, porém veremos apenas o primeiro modelo. 2.2.1 – MODELO CHAVE-FECHADURA Este modelo foi proposto por Fisher em 1890 como sendo algo realmente muito semelhante ao…

resulta na perda de sua coloração. A ação desinfectante se deve à geração de radicais livres de oxigênio no contato do H2O2 com o organismo. Neste caso, a reação de decomposição do H2O2 é acelerada por uma enzima presente no organismo denominada catalase. Nesse processo, a reação mostrada acima ocorre em etapas, nas quais os radicais livres são formados. Tais radicais são capazes de provocar a morte de inúmeros micro-organismos que porventura estiverem presentes no ferimento, impedindo…

alimentos, tais como: ovos, carne bovina, carne de porco, frango, soja e quinoa. 5.Cite os fatores que alteram a atividade enzimática. Temperatura , PH e Concentração do substrato. 6.Explique o modelo chave fechadura das enzimas e seus substratos. Modelo de ligação enzima-substrato proposto no início deste século por Emil Fischer, baseando-se na especificidade da ação enzimática. Neste modelo admite-se que o centro ativo de uma enzima tem uma determinada estrutura onde apenas…

geladeira. 14) Anotar observações logo após o congelamento e quinze dias após o congelamento dos vegetais branqueados e não branqueados. 15) Realizar o teste para verificar a eficiência do branqueamento através da avaliação da inativação enzimática (testes catalase e peroxidase). Questionário 1 1) Descreva no que consiste a técnica de branqueamento e qual a sua finalidade? 2) Descreva as observações levantadas logo após o congelamento e quinze dias após o congelamento dos…