biotecnologia

Figueiredo; o aposentado João Baptista; o ator Guilherme Nogueira; o poeta e cantor Anísio Vieira, a saxofonista Suly, o encadernador Nina; o orientalista Jesualdo Corrêa; Mário Saldanha - o homem livro; o gastrônomo Carlos Ditadi; Lila, Marcos e Erick; e finalmente agradeço aos traficantes de açúcar: não fosse eu uma vítima da dieta açucarada moderna, não teria escrito este livro. PREFÁCIO Açúcar, o doce amargo. SÉRGIO PUPPIN A Humanidade evoluiu durante milhares de anos nutrindo-se dos alimentos que a natureza lhe oferecia. E quais foram os alimentos responsáveis por nossa evolução através dos tempos? Simplesmente aqueles que estavam ao alcance da mão: frutas, raízes, frutos do mar, aves, ovos, carnes em geral, gorduras e leite. O homem depois de descobrir que alimentos lavados na água do mar ganhavam um sabor especial, incorporou o sal à sua dieta. Em contrapartida, verificou que o mel conferia um sabor doce aos alimentos - e este passou a ser o seu adoçante. E assim, como temperos e condimentos, o homem foi selecionando gradualmente o que hoje se tornou requinte nas melhores cozinhas do mundo. Apesar de na Antigüidade a vida média das pessoas ser menor, devido às duras condições de existência, muitas das doenças que atualmente são quase epidêmicas, naquele tempo eram menos freqüentes, dentre elas as doenças cardiovasculares e o próprio câncer. Há menos de dez mil anos o homem dominou o cultivo das sementes, dando início à agricultura…

115,8584 ** 5,1339 ** **Médias seguidas de letras distintas na linha diferem entre si pelo teste de Tukey a 1% de probabilidade. CV = coeficiente de variação. Houve aumento da luminosidade (L*) e diminuição da cor verde (a*) em função dos estádios de maturação dos frutos. No entanto, os valores médios da coordenada de cromaticidade b* foram maiores para os frutos com 2/3 da casca amarela e menores nos frutos com 1/3 da casca amarela, sendo que os maracujás com casca predominantemente…

Alimentos OR-04-013 MODELAGEM DE MISTURA PARA OTIMIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E SENSORIAIS DO PÃO SEM GLÚTEN VANESSA DIAS CAPRILES; JOSÉ ALFREDO GOMES ARÊAS Instituição: Universidade de São Paulo Ag.Financiadora: FAPESP Sala: 2 Horário: 15:30-15:45:00 Introdução: Pães sem glúten geralmente são elaborados com farinhas e amidos refinados, e por isso apresentam baixos teores de fibra alimentar e de micronutrientes; sendo um dos fatores responsáveis pelo consumo inadequado destes…

nutricionais melhoradas Plantas com propriedades novas O AGRONEGÓCIO A adoção dos cultivos biotecnológicos no mundo O mercado de sementes A União Europeia e a moratória Os países de América Latina A COEXISTÊNCIA É POSSÍVEL? 14. BIOTECNOLOGIA E PECUÁRIA A CRIAÇÃO DE ANIMAIS A NUTRIÇÃO DOS ANIMAIS A necessidade de rações De liebig à vaca louca Variações sobre a composição das rações As rações transgênicas O MELHORAMENTO GENÉTICO DO GADO O controle da reprodução As…

bebidas fermentadas a partir de cereals na Babilonia e no Egito (8.000 a 6.000 anos a.C), a producao de pao, utilizando . fermentos, no Egito (4.000 anos a.C) e a producao de vinhos na Crecia (2.000 a.C). A Biotecnologia encontra muitas aplicacoes importantes nas seguintes areas de atividade: • Agricultura • Pecuaria • Saude • Preservacao do meio ambiente • Industria Suas aplicacoes na industria constitutem 0 objetivo primordial da Biotec­ nologia Industrial. A Fig. 1, adaptada de urn…