Caracteristicas Da Carne De Suino

....................................................................................................... 11 4.2. VACA DE LEITE (BOS TAURUS ) ................................................................................................ 12 4.3. SUÍNOS .................................................................................................................................... 13 4.4. AVES ...................................................................................................

A COR DA CARNE ORIGEM DA LUZ E DAS CORES A luz branca como conhecemos está formada de diferentes cores (todas que observamos em um arco íris). A mesma se move em formas de ondas e a longitude dessas ondas podem ser medidas e classificadas, sendo medida em namômetros (1m divido por mil milhões de partes). Se classifica em: Espectro visível: entre 380 – 770 nm. Cada uma das cores possui uma longitude de onda específica. Ex: Violeta (380-400 nm); vermelho (590-770 nm)…

...... 1 2) Objetivo e critério de seleção ....................................... 2 3) Características selecionadas ......................................... 2 4) Seleção dos animais para o acasalamento ................... 3 5) Sistema de acasalamento ............................................... 4 6) Avaliando os animais da propriedade ......................... 5 7) Seleção para múltiplas características ......................... 7 8) Ganho genético .........................................

cultural que influenciou gerações inteiras ao logo do seu desenvolvimento. Carne Suina A carne suína é rica em nutrientes essenciais, sendo a proteína de origem animal mais consumida no mundo, contribuindo para obtenção de alimentação balanceada. Possui sabor e maciez característicos, além de ser fonte de vitaminas e minerais. Um ponto importantíssimo a ser enfatizado em relação à carne suína é que 70 % dela esta situada abaixo da pele (toucinho). Apenas 20 a 22…

Objetivo: Prática de manipulação na carne para elaboração de Hambúrguer,Quibe e Almôndega. 2. Introdução: Hambúrguer: Entende-se por Hambúrguer o produto cárneo industrializado obtido da carne moída dos Animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo Tecnológico adequado.(Regulamento e Identidade de Qualidade do Hambúrguer) Quibe: Entende-se por Quibe o produto cárneo industrializado, obtido de carne bovina ou ovina, moída,…

................................................................................................... 11 4.2. VACA DE LEITE (BOS TAURUS ) ................................................................................................ 12 4.3. SUÍNOS .................................................................................................................................... 13 4.4. AVES .................................................................................................

Glatt Toledo, acadêmica no 6º semestre de Tecnologia em Agroindústria- UERGS/RS 1 INTRODUÇÃO A carne, seja ela bovina, ovina, suína, de aves ou de pescado, deve corresponder às expectativas do consumidor no que se refere aos atributos de qualidade sanitária, nutritiva e organoléptica, além, obviamente, de ter preço criteriosamente estabelecido pelo justo valor. A classificação das características em dois grupos - físicas e organolépticas - tem caráter didático apenas, porque…

Historia da Suinocultura Os suínos são os únicos artiodáctilo monogástrico vivendo em domesticidade. Pertencem ao gênero “sus”, aparecido no velho mundo na época quaternária. Os suínos foram domesticados primeiramente da China em tempos de neolítico por volta de 4.900 A.C. Na América não existia suínos antes da chegada do homem. O primeiro a trazer esses animais foi Cristóvão Colombo em 1493 na sua segunda viagem. Mo Brasil os primeiros suínos foram trazidos pelo navegador Martim Afonso de

Bioquímicas no Músculo Post-mortem A carne é o resultado de alterações bioquímicas que ocorrem no músculo post-mortem. Ela se origina do músculo estriado e tem sua qualidade alterada de acordo com extensão das alterações bioquímicas juntamente com as características do músculo vivo. Ou seja, ocorrem simultaneamente modificações bioquímicas e estruturais, sendo estas dependentes dos tratamentos ante-mortem, do processo de abate e das técnicas de armazenamento da carne. Após a morte, o…

PROCESSOS INDUSTRIAIS 2.1. MATADOURO DE AVES 2.2. FRIGORÍFICOS DE BOVINOS E SUÍNOS ABATE DE BOVINOS ABATE DE SUÍNOS 2.3. SALSICHARIAS 3. RESÍDUOS INDUSTRIAIS 3.1. EFLUENTES DE MATADOUROS DE AVES 3.2. EFLUENTES DE FRIGORÍFICOS DE BOVINOS E SUÍNOS 3.3. EFLUENTES DE SALSICHARIAS 4. TRATAMENTO DOS EFLUENTES 4.1. TECNOLOGIAS DE CONTROLE INTERNO 4.1.1. CONTROLE EM FRIGORÍFICOS E INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE 4.1.2. CONTROLE EM MATADOUROS DE AVES 4.1.3.…