Aula 4

Distúrbios leves/moderado/grave • Até mesmo a morte • Prejuízo por perda do produto • Divulgação pela mídia – Perda de Clientes • Custos hospitalares • Custos com processos, multas e indenizações • Fechamento da empresa (Senai, 2009) Será que é necessário acontecer um problema para as empresa mudarem ??? PRODUÇÃO PRIMÁRIA INDÚSTRIA COMERCIALIZAÇÃ O DISTRIBUIÇÃO CONSUMIDO R FINAL  Boas Práticas (BP);  Boas Práticas de Fabricação (BPF);  Procedimentos Operacionais Padronizados (POP);  Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO);  Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC);  Programas de Autocontrole;  Normas ISO 22000:2005;  Norma ABNT NBR ISO 22000:2006;  Norma ABNT NBR 15635:2008.  Norma BRC – British Retail Consortium ISO/NBR APPCC Programas de Autocontrole BP/BPF/POP/PPHO Implementação Voluntária Implementação Obrigatória Regulamentos técnicos Caráter obrigatório Implementação voluntária Implementação obrigatória BP/BPF POP/ PPHO/ APPCC Programas de Autocontrole Normas Técnicas Caráter voluntário ISO NBR REGULAMENTOS TÉCNICOS Documentos adotados por autoridade com poder legal Órgãos legisladores oficiais (BR) • MS (Anvisa) • MAPA caráter obrigatório Legislações sanitárias vigentes Requisitos técnicos a implementados nas empresas. serem REGULAMENTOS TÉCNICOS Indústria X Serviço de Alimentação?? Ramo de atividade?? Área de Atuação?? REGULAMENTOS TÉCNICOS A U M E N T A Federal Estadual O R I…

conhecida nacional e internacionalmente pela sua oferta de bolos e produtos de confeitaria. Negócio assegurado por uma gestão familiar, a Dan Cake tem vindo a apostar no desenvolvimento sustentado que representa, actualmente, uma capacidade produtiva de 45 mil toneladas, com uma margem de crescimento adicional de cerca de 40%. A empresa tem duas unidades de produção (Coimbra e Lisboa), sendo um dos maiores fabricantes de biscoitos de manteiga a nível mundial. Mais de 600…

mercado brasileiro, atrás apenas das multinacionais. A Dori possui atualmente 2.300 funcionários e gera entre 900 e 1000 empregos indiretos. Somando o Faturamento das Linhas de Marília (Amendoim, Gomas, Granulado e Pastilhas de Chocolate), somente em 2011 a Dori gerou em torno de R$ 260 milhões em faturamento, contribuindo para economia local. Atualmente, a empresa exporta para mais de 60 destinos, incluindo todos os países do Mercosul, Austrália, África do Sul, parte da Europa e…

ser tratada e as caixas d’água lavadas a cada seis meses. Deverá ser feita dedetização de seis em seis meses. NORMA BRC VISÃO GERAL Desenvolvido pelo British Retail Consortium (BRC), uma organização comercial do Reino Unido que representa os interesses de seus revendedores, a BRC Norma Global – Alimento - foi criada para estabelecer uma norma para a “due diligence” e aprovação de fornecedor. A norma foi adotada por fabricantes de alimentos em todo o mundo. A certificação para esta…

Segurança Alimentar, ou seja, é a aplicação de um SGQ no âmbito da área da Segurança Alimentar (FAO, 2006). A implementação de Boas Práticas é um requisito mínimo de um SGSA. Na realidade, as normas sobre um SGSA normalmente implicam a implementação adicional de procedimentos, que permitam a identificação e o controlo dos riscos específicos para a empresa, na maioria das vezes com base nos Princípios do HACCP (FAO, 2006). A certificação de um SGSA pode ser feito com recurso a normas…

Vossko. LISTA DE TABELAS LISTA DE ILUSTRAÇÕES LISTA DE QUADROS QUADRO 1 Identificação PCC´s biológicos de fornos e fritadeira...................... 35 QUADRO 2 Limites de temperatura das salas imatizadas ................................ 38 QUADRO 3 Doenças causadas no homem e animais por Campylobacter SSP 45 QUADRO 4 Doenças causadas no homem e animais por Campylobacter…

valores de respeito ao cliente adotados pelo GPA, que preza a transparência em todos os seus processos. Para garantir a saúde e a segurança em todas as fases do ciclo de vida de seus produtos, a Companhia mantém as seguintes iniciativas: • Auditorias de qualidade: a partir de iniciativas como o programa Boas Práticas de Fabricação, o Grupo busca identificar os padrões desenvolvidos por seus fornecedores, visando à manutenção da qualidade dos produtos desde a origem até o consumo final. …

regiões. A partir desta análise SWOT, a empresa adotou medidas estratégicas que permitiram à empresa aproveitar as oportunidades, tentar transformar as ameaças em oportunidades, aumentar os seus pontos fortes e diminuir os pontos fracos. Estratégia da Organização Com as alterações a nível organizacional, a Dão Sul implementou novos layouts de produção, que vão de encontro aos objetivos da qualidade estabelecidos pela empresa. As alterações implementadas aos processos de produção…

desta cadeia necessário, para alcançar esse objectivo, a integração dos pré-requisitos e o A comunicação com os Sistema clientes e fornecedores APPCC/HACCP, adoptando deve basear-se em análises os requisitos de gestão sistemáticas dos perigos e baseados nos princípios de requer que seja planejada melhoria contínua de mantida 3. Divide-se em três requisitos: Boas Práticas de Higiene e Fabrico ou Programa de Pré- Requisitos HACCP de acordo com os princípios HACCP enunciados no Codex…

desta cadeia necessário, para alcançar esse objectivo, a integração dos pré-requisitos e o A comunicação com os Sistema clientes e fornecedores APPCC/HACCP, adoptando deve basear-se em análises os requisitos de gestão sistemáticas dos perigos e baseados nos princípios de requer que seja planejada melhoria contínua de mantida 3. Divide-se em três requisitos: Boas Práticas de Higiene e Fabrico ou Programa de Pré- Requisitos HACCP de acordo com os princípios HACCP enunciados no Codex…