Qualidade e segurança alimentar

1. Introdução
Ao longo dos anos, constatou-se que o elevado consumismo e a globalização dos mercados têm influenciado de forma significativa as exigências dos consumidores no que diz respeito à Qualidade e Segurança dos Alimentos competitiva (Withers e Ebrahimpour, 2000).
Os conceitos de Qualidade e Segurança Alimentar encontram-se associados, e por isso são muitas vezes usados indiscriminadamente. No entanto, apesar de interligados possuem significados distintos
As percepções pela Qualidade e o seu papel na competitividade das empresas alteraram-se de forma acentuada nos últimos tempos, uma vez que consumidores e empresas exigem cada vez mais Produtos de alta Qualidade. Assim, o papel da Qualidade em uma empresa evoluiu num sentido estratégico, de forma que uma determinada organização adquira uma vantagem competitiva (Withers e Ebrahimpour, 2000).
Associada à progressiva intensificação da trama legislativa e às crescentes exigências dos consumidores e da grande distribuição, a indústria alimentar tem vindo a implementar sistemas que garantam a Segurança dos Produtos por si fornecidos e comercializados, recorrendo muitas vezes à certificação por referenciais específicos (Tiago, 2010). Neste sentido, e no decorrer da disciplina de Sistemas de Gestão da Qualidade, constatei que seria interessante abordar a ligação entre a Qualidade e a Segurança Alimentar
2. Sistemas de Gestão da Qualidade (SGQ)
2.1 Requisitos da NP EN ISO 9001:2008
Dentro das normas da série ISO 9000 encontra-se a ISO 9001:2008 que estabelece os requisitos de um SGQ. Os requisitos incluídos na NP EN ISO 9001:2008 são genéricos e aplicáveis a todas as organizações, independentemente do tipo, dimensão e produto que proporcionam (NP EN ISO 9001:2008).
Esta norma apresenta uma forte evidência com a Gestão pela Qualidade Total e baseia-se nos seguintes princípios (NP EN ISO 9000:2005):
• Focalização no Cliente;
• Liderança;
• Envolvimento das Pessoas;
• Abordagem por Processos;
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