Bioquimica Carne

Universidade Federal de Santa Catarina. Departamento de Bioquímica Curso de Nutrição BQM 5123 – Bioquímica Básica Professora: Tânia Mara Fischer Günther Seminário de Bioquímica Alimentos sem glúten no controle da doença celíaca. Dezembro 2014 Ana Júlia Medeiros Débora Linhares Salvaro Luiza dos Santos Figueiredo O que é Glúten?  Origem no latim, a palavra glúten significa cola;  Composto por gliadina e glutenina;  Encontrado junto ao amido, em cereais, centeio, aveia

BIOQUIMICA CLINICA 04-05-11 Avaliação das proteínas A) ALBUMINA ( 60% das proteínas plasmáticas Funções( transporte de moléculas insolúveis como: bilirrubina, uréia, ácidos graxos, etc. B) GLOBULINAS( COBRE = proteína Ceruloplasmina FERRO= proteína Transferrina IODO= proteína Tireoglobulina (na glândula tireóide) ANTICÓRPOS ( Ensaios específicos de…

6. CARNES PSE E DFD 1. Efeito do pH Todo músculo do animal após o abate, passa pelo rigor mortis para se transformar em carne. Conforme as condições de estrés que o animal encontra-se antes do abate, refletirá na qualidade final da carne devido exclusivamente ao pH final atingido. Quando o animal é abatido, cessa a circulação de sangue, então não há mais O2 para estimular a aerobiose, então começa a anaerobiose com o uso do glicogênio para produzir energia e consequentemente…

enquadrar nos requerimentos da FDA (Food and Drug Administration - Administração de Alimentos e Medicamentos). Igualmente importantes são os testes e experimentos que criam novos alimentos saborosos para os consumidores. Atividade da água Alimentos como carnes e vegetais podem conter entre 50 a 95% de água, segundo a Universidade Estadual de Ohio. A atividade de água envolve a quantidade de água disponível ou suscetível a reações químicas e biológicas em um produto alimentício. A…

importância para o bom funcionamento do nosso organismo, principalmente, porque ajuda a evitar muitas doenças. Elas não são produzidas pelo organismo e, portanto, devem ser adquiridas através da ingestão de alimentos (frutas, verduras, legumes, carnes, etc). A falta de vitaminas pode acarretar em diversas doenças, chamadas de avitaminose. As vitaminas podem ser de dois tipos: hidrossolúveis (solúveis em água e absorvidas pelo intestino) e lipossolúveis (solúveis em gorduras e…

PRINCIPAI CONTAMINANTES DA CARNE Condições sanitárias deficientes durante o abate dos animais, cozimento inadequado, armazenamento impróprio, e falta de higiene durante o preparo dos produtos cárneos são condições que podem predispor os indivíduos a tornarem-se portadores assintomáticos ou doentes. Dependendo do microrganismo envolvido, os sintomas podem variar de desconforto intestinal moderado a desidratação severa, ou diarréia hemorrágica e morte. Quando a carcaça

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS T610 – Transformações Bioquímica Em Alimentos Uso de Proteases no Amaciamento de Carnes Introdução Um dos fatores mais importantes que influencia no paladar da carne é a sua maciez. Isso se deve ao fato da maciez ser a característica organoléptica de maior relevância para o consumidor. Pelo ponto de vista comercial, os preços dos cortes do traseiro, sabidamente mais macios que os cortes do dianteiro, são

GONÇALVES SOARES – R.A. 1156090 Trabalho: BIOQUÍMICA São João Batista/SC 2015 JEDERSON GONÇALVES SOARES– R.A. 1156090 Trabalho: BIOQUÍMICA Trabalho apresentado ao Centro Universitário Claretiano para a disciplina de Bioquímica como requisito parcial para obtenção de avaliação, ministrado pelo Mr. João Regis alves correia São João Batista/SC 2015 SUMÁRIO 1…

COLÉGIO META BIOQUÍMICA Prof. ABEL SCUPELITI ARTILHEIRO SÃO PAULO 2012 1 BIOQUÍMICA CAPÍTULO 1 - BIOQUÍMICA E ORGANIZAÇÃO CELULAR Todos os seres vivos usam o mesmo tipo de moléculas e energia em seu metabolismo. Todas as células e biomoléculas das quais as células são sintetizadas foram originadas a partir de moléculas muito simples como H2O, CO2 , N2, NH3 e outras. O aparato celular de organismos vivos é construído a partir de compostos orgânicos (as…

cozimento Aspecto da água de cozimento Aparência da carne Maciez Amostra papaína Amarronzada, muitas partículas pequenas. Marrom, um pouco esbranquiçada. Bastante Amostra renina Clara, bastantes partículas espessas e grandes, com coloração marrom. Marrom Média Controle Avermelhada, poucas partículas esbranquiçadas e menores. Marrom esbranquiçado Pouca Após cozimento Aspecto da água de cozimento Aparência da carne Maciez Amostra papaína Límpida, muitas…