Bacalhau seco e salgado

BACALHAU SECO E SALGADO Método de conservação que muda o sabor e a textura do peixe. O peixe salgado e seco mais comum no Brasil ó o bacalhau. É um método de preparo usado para alguns tipos de peixe, pelo qual estes são salgados e secos. As espécies mais adequadas para a produção do bacalhau é o Gadus Morhua, mas há ainda outras quatro. Como cada espécie tem características próprias, é importante saber reconhecê-las para fazer o uso mais adequado e também pagar um preço justo. O ideal pra isso é ver o peixe inteiro ou pelo menos o filé com a cauda, diferente em cada espécie. Caso isso não seja possível, a compra deve ser feita num fornecedor de confiança, pois é difícil identificar a espécie apenas pelo tamanho e coloração das postas. GADUS MORHUA (COD) Também conhecido como bacalhau do porto, é pescado no atlântico norte e considerado o mais nobre. Possui posta larga e coloração amarela palha uniforme quando seco e salgado e se desfaz em lascas claras e tenras quando cozido. Tem a cauda quase reta. GADUS MACROCPHALUS Também conhecido como bacalhau do pacífico, possui carne mais clara que o da Gadus Morhua porém mais fibrosa, não se desfazendo em lascas. Ótimo para desfiar. A cauda do macrocephalus é semelhante ao do gadus morhua, reta, porém possui um bordado branco. SAITHE Possui a carne mais escura e de sabor mais forte, que fica macia e desfia com facilidade depois de cozida. É perfeito para bolinhos. Sua cauda tem duas pontas. LING Possui…

peixes roliços, só podemos tirar duas filetes.  Os peixes roliços flutuam na água enquanto que os peixes achatados andam no fundo. Exemplos de peixes roliços              Ablete Peixe-Mosquito; Achigã; Arenque; Atum; Bacalhau; Bagre; Barbo; Boga; Bonito; Bordalo; Caboz de rio; Cação; Carapau; Exemplos de peixes roliços             Carpa; Cavala; Chachito; Corvina; Dourada; Enguia; Escalo; Esgana-gata;…

Limeira, 27 de Março de 2004. Pesquisa sobre o “Bacalhau”. Preparado por : Carlos Giacometti Existem 5 tipos diferentes de bacalhau no mercado brasileiro: O COD é o Legítimo Bacalhau, também conhecido no Brasil como "PORTO" ( Porto é a denominação tradicional e popular do bacalhau cod quando o peixe apresenta um tamanho superior a 2,5kg ). O Saithe, o Ling e o Zarbo são peixes que passam pelo mesmo processo de salga e cura. Por isso, também são considerados bacalhaus. Existe um…

....................................................... 16 1.1 Relato da influência portuguesa na culinária brasileira ................................................ 16 1.2 Bacalhau: uma herança da culinária portuguesa........................................................... 19 1.3 Livros contemporâneos de receitas da culinária brasileira e portuguesa...................... 22 1.4 Receitas de bacalhau da culinária brasileira e portuguesa…

Bacalhau Saithe Peixe de carne um pouco mais escura e gosto um pouco mais forte. Classificação Fiscal do Bacalhau (NCM) 03.05 Peixes secos, salgados ou em salmoura; peixes defumados, mesmo cozidos antes ou durante a defumação; farinhas, pós e pellets, de peixe, próprios para alimentação humana. 0305.49.20 Saithe (Pollachius virens), ling (Molva molva) e zarbo (Brosme brosme) Tributos Incidentes Imposto de Importação PIS COFINS Imposto sobre circulação mercadorias e…

Negros Negros, negro ide ou povo negro são termos usados em sistemas de classificação racial para os seres humanos com um fenótipo de pele escura, em relação a outros grupos raciais. Diferentes sociedades aplicam critérios diferentes a respeito de quem é classificado como "negro" e muitas vezes variáveis sociais, tais como classe social e status sócio-econômico, também desempenham um papel relevante nessa classificação. Como um fenótipo biológico, ser "negro" é freqüentemente…

SALGA (ÚMIDA) 2ª SALGA (SECA) PRODUTO ACABADO CALIBRAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO EMBALAGEM ARMAZENAGEM EXPEDIÇÃO 15 3.2 Fluxo ilustrativo do processamento 16 3.3 Conhecendo as espécies de pescado salgado Do ponto de vista técnico, entende-se por peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal (cloreto de sódio), não devendo conter mais de 40% de umidade para as espécies consideradas gordas,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO – UFMA CURSO DE OCEANOGRAFIA VERTEBRADOS Prof.ª MARIA DO SOCORRO SARAIVA PINHEIRO Distribuição e classificação das espécies: Peixes Diêgo Santos Cunha Bruno Barbosa Silva Paulo Ricardo São Luís, MA. 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO – UFMA CURSO DE OCEANOGRAFIA VERTEBRADOS Prof.ª MARIA DO SOCORRO SARAIVA PINHEIRO Diêgo Santos Cunha Bruno Barbosa Silva Paulo Ricardo Pesquisar no fishbase gêneros, Fornecidos pela professora…

ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DO SAL • É um dos processos de conservação de alimentos mais antigos • ainda hoje é bastante utilizado não só para conservação mas também para conferir características organolépticas especiais ao alimento bacalhau, charque, etc. • O principio de conservação pelo sal é basicamente o mesmo que com o açúcar: – O sal diminui a atividade de água inibindo o crescimento microbiano – O sal afeta a pressão osmótica das células os microrganismos morrem por…

Relações Ecológicas Componente: Lídia Cunha Introdução  Conceito  Importância  Classificação Harmônicas Desarmônicas Relações Ecológicas Intraespecíficas Interespecíficas  Sociedades  Mutualismo  Colônias  Protocooperação  Inquilinismo  Comensalismo  Canibalismo  Competição Intraespecífica      Amensalismo Sinfilia Predação Parasitismo Competição Interespecífica Relações Intraespecíficas Competição Intraespecíficas …