Bacalhau seco e salgado

BACALHAU

SECO E SALGADO

Método de conservação que muda o sabor e a textura do peixe. O peixe salgado e seco mais comum no Brasil ó o bacalhau. É um método de preparo usado para alguns tipos de peixe, pelo qual estes são salgados e secos. As espécies mais adequadas para a produção do bacalhau é o Gadus Morhua, mas há ainda outras quatro. Como cada espécie tem características próprias, é importante saber reconhecê-las para fazer o uso mais adequado e também pagar um preço justo. O ideal pra isso é ver o peixe inteiro ou pelo menos o filé com a cauda, diferente em cada espécie. Caso isso não seja possível, a compra deve ser feita num fornecedor de confiança, pois é difícil identificar a espécie apenas pelo tamanho e coloração das postas.

GADUS MORHUA (COD)
Também conhecido como bacalhau do porto, é pescado no atlântico norte e considerado o mais nobre. Possui posta larga e coloração amarela palha uniforme quando seco e salgado e se desfaz em lascas claras e tenras quando cozido. Tem a cauda quase reta.

GADUS MACROCPHALUS
Também conhecido como bacalhau do pacífico, possui carne mais clara que o da Gadus Morhua porém mais fibrosa, não se desfazendo em lascas. Ótimo para desfiar. A cauda do macrocephalus é semelhante ao do gadus morhua, reta, porém possui um bordado branco.

SAITHE
Possui a carne mais escura e de sabor mais forte, que fica macia e desfia com facilidade depois de cozida. É perfeito para bolinhos. Sua cauda tem duas pontas.

LING
Possui carne clara e posta mais estreitas, podem ser usado para ensopados e grelhados, mas não [e macio como o gadus morhua. Tem cauda mais fina e ligeiramente arredondada. É o mais comum no Brasil.

ZARBO
É o menor de todos e pode ser reconhecido pela sua barbatana dorsal contínua. Fica melhor desfiado. Tem cauda ligeiramente arredondada e menos estreita que a do ling.

Além da diferença entre as espécie, temos que ficar atento às classificação qualitativa do peixe salgado e seco, que é feita de acordo