Açafrão Ficha Técnica

MSc. PROFª ROSANA ARRUDA, MSc. FICHAS TÉCNICAS FICHAS TÉCNICAS 1 – Conceito Qualquer atividade econômica requer um sistema de organização capaz de orientar investimentos e decisões. Figueiredo e Caggiano (2004, p.26) definem controle como: (...) um sistema de freadback que possibilita aos desempenhos serem comparados com os objetivos planejados (...) controle é essencial para a realização do planejamento de longo e curto prazo. A ficha técnica com a padronização de…

Papel alumínio; Copo com café em pó; Ficha sensorial; Pimenta; Erva doce; Hortelã; Cebola Canela em pó; Fermento; Orégano; Alecrim; Vinagre; Álcool; Essência de coco; Alho; Realizou-se a aula pratica no laboratório de panificação com um teste de reconhecimento de aroma-odores onde tivemos que identificá-las pelo odor foram passado os procedimentos, sentir o odor iniciando da esquerda para a direita sendo que esse e o procedimento padrão. Cada aluno recebeu uma ficha para preencher os…

Fichas técnicas Tipo: Canapé FRIO. Prato: Capaccio de carne com alcaparras e queijo parmesão em lascas, servido com torradas de pão italiano. Rodelas de carpaccio de carne, Alcaparras, Queijo parmesão em lascas, Torradas de pão Italiano, Azeite extra virgem, Sal, Pimenta do reino. Modo de preparo: Descongelar o carpaccio de carne, Centralizá-lo em um prato, Temperar com sal e pimenta, Regar de azeite, Distribuir as alcaparras, Polvilhar o queijo parmesão em lascas

frango grelhado ...................................... R$ 60,60 (frango grelhado com creme de milho, e rissoto de morango.) * Badejo em crosta de castanha ......................... R$ 93,65 (Badejo grelhado com crosta de castanha e risoto de açafrão.) * Bacalhau ao forno............................................. R$ 87,53 (Bacalhau zarbo levado ao forno com pimentões, cebola, batatas, azeitonas e azeite extra virgem.) Sobremesas. * Creme de…

Por fim abordaremos sobre a ecotoxicologia, sendo o manganês e seus compostos que podem existir na atmosfera na forma de partículas em suspensão, resultantes da erosão do solo, emissões industriais e vulcânicas, e sobre a biorremediação que é a técnica que consiste na aplicação de processos biodegradáveis no tratamento de resíduos para recuperar e regenerar ambientes. MANGANÊS O elemento químico Manganês pertence à classe dos metais de transição, possui número atômico 25, pertence ao grupo 7

remove the watermark Índice Técnicas de Preparo e Cocção Aula 1 Apresentação de ervas, especiarias e temperos. Elaboração das fichas técnicas: o Manteiga Temperada o Sal Temperado o Azeite aromatizado o Vinagre aromatizado o Curry o Chilli o Garam Masala Aula 2 Identificação de Legumes Tipos de Cortes: o Brunoise o Juliene o Paysanne o Macedônia o Vichy o Pont Neuf o Tornear o Batata: Palha, Mignonnette, Bastão, Noisette Elaboração de fichas técnicas: o Mirepoix…

colaboradores Graça, Pedro e Fernando pela presença sempre constante e o auxílio mútuo na busca do conhecimento. 5 Resumo O objetivo do atual trabalho e avaliar a elaboração de preparações típicas em restaurante do tipo “Self-service” através de fichas técnicas. O atual trabalho consiste em estudo de caso descritivo em um restaurante Self-Service do Distrito Federal. Foram analisadas 20 receitas típicas diferentes em duplicata. As preparações foram escolhidas de forma aleatória…

QUESTÕES DE GASTRONOMIA 1 – DIFERENCIE CULINÁRIA E GASTRONOMIA. Gastronomia – É o estudo das técnicas de preparo do alimento com a finalidade de proporcionar ao comensal um alimento atraente (ao paladar, visão, olfato, e tato) e o ao mesmo tempo facilmente digerível e saudável. Culinária – É a arte de cozinhar. 2 – QUAIS OS TIPOS DE INGREDIENTES USADOS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA? Os tipos de ingredientes usados na alimentação humana dependem da sua disponibilidade local: o trigo é um dos…

planejamento de aula diversificado e contextualizado com o projeto anual da escola. As atividades adequadas ao nível dos alunos, a professora não consegue se organizar e perde muito tempo chamando a atenção das crianças. Os métodos eram adequados e as técnicas de ensino não atingiam um nível satisfatório, mas por falta de experiência da professora. Foram utilizados, diversos textos e livros de história, porém nenhum livro didático. Observei também a utilização dos PCN’s no que diz…

Apostila Prática do Módulo de Cozinha Asiática/Chinesa Este curso tem por finalidade fornecer uma base culinária e teórica da cozinha chinesa, enfatizando suas principais características e produtos. Serão apresentados fundamentos, habilidades e técnicas de preparo dos principais pratos e produções. Os principais ingredientes serão mostrados e orientados, levando o aluno a desenvolver suas habilidades de incorporar sabores e texturas em seu dia a dia. Primeiro dia: –…