ficas técnicas

Fichas técnicas

Tipo: Canapé FRIO.
Prato: Capaccio de carne com alcaparras e queijo parmesão em lascas, servido com torradas de pão italiano.
Rodelas de carpaccio de carne,
Alcaparras,
Queijo parmesão em lascas,
Torradas de pão Italiano,
Azeite extra virgem,
Sal,
Pimenta do reino.
Modo de preparo:
Descongelar o carpaccio de carne,
Centralizá-lo em um prato,
Temperar com sal e pimenta,
Regar de azeite,
Distribuir as alcaparras,
Polvilhar o queijo parmesão em lascas.

Tipo: Canapé frio
Prato: Patê de foie grás com geléia de frutas vermelhas, servido na barqueta.
Patê de foie grás
Geléia de frutas vermelhas
Barqueta

Tipo: Canapé frio
Prato: Terrine de parma com geléia de framboesa, servido com torradinhas.
Terrine de parma
Geléia de framboesa
Torradas

Tipo: Saladas
Prato: Salada caprese
Tomate cereja,
Mussarela de búfala,
Manjeiricão fresco,
Azeite extra virgem,
Sal,
Pimenta do reino.
Modo de preparo:
Corte os tomates cereja em 4 partes iguais,
Disponha-os em um bol,
Tempere-os com sal e pimenta do reino,
Regue de azeite,
Junte um punhado de manjericão fresco,
Rale na parte grossa do ralador o queijo mossarela.

Tipo: Saladas
Prato: Salada Ceaser
Alface americana,
Filé de peito de frango grelhado,
Parmesão em lascas,
Azeite extra virgem,
Croutons,
Sal,
Pimenta do reino.
Molho:
Mostarda,
Maionese,
Anchova,
1 gema de ovo,
Sal,
Pimenta,
Molho inglês.
Modo de preparo:
Grelhar o peito de frango,
Rasgar a alface em pedaços pequenos com as mãos,
Temperar com sal e pimenta do reino,
Espalhar o queijo parmesão em lascas,
Espalhar o croutons,
Pingar o molho por cima.

Tipo: Salada
Prato: Quinoua com frutos do mar
Quinoua real
Alho
Cebola
Pimenta do reino
Sal
Camarão
Lula
Merluza
Pimentão vermelho
Pimentão amarelo
Leite de coco
Azeite