controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição

Conteúdo APRESENTAÇÃO O presente relatório técnico-científico é resultado da vivência no estágio de Nutrição Social que possibilitou promover aos alunos a prática do exercício da nutrição em saúde publica no âmbito da Vigilância Sanitária através das experiências em análise de Manuais de Boas Práticas de Fabricação, elaboração de parecer técnico e visita de inspeção sanitária aos estabelecimentos de saúde. Todas as atividades foram realizadas de 11/03/14 à 08/04/14 período que contemplou o primeiro módulo do estágio do semestre 2014.1. REFERENCIAL TEÓRICO A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), criada em 26 de janeiro de 1999, é uma agência reguladora caracterizada pela independência administrativa, autonomia financeira e estabilidade de seus dirigentes. Juridicamente, a ANVISA é definida como uma autarquia sob regime especial, vinculada ao Ministério da Saúde por meio de um Contrato de Gestão, com direção sob responsabilidade de uma Diretoria Colegiada, composta por cinco membros (BRASIL, 2013). E segundo a Lei 8.080/90 Art. 6º, inciso 1º, a Vigilância Sanitária compreende “um conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo: I - o controle de bens de consumo que, direta ou…

acompanhamento de toda a cadeia produtiva, pois durante a produção, processamento, empacotamento, transporte, preparação, armazenamento ou distribuição, na indústria, no comércio de alimentos ou mesmo em casa, o alimento pode ser exposto à contaminação com substâncias venenosas ou germes infecciosos ou toxigênicos (HOBBS, 1999). Falhas na cadeia de produção ou o abuso de exposição a tempo e temperatura inadequados podem permitir a sobrevivência de micro-organismos ou toxinas e a…

RESTAURANTE São Paulo 3ª Edição - 2010 ÍNDICE ASPECTOS LEGAIS DA ATIVIDADE ATIVIDADE DESENVOLVIDA ............................................................................6 AS FORMAS DE ATUAÇÃO NESTE RAMO DE ATIVIDADE ......................................6 EMPRESÁRIO E SOCIEDADE EMPRESÁRIA ......................................................7 IDADE MÍNIMA PARA SER EMPRESÁRIO .........................................................8 RESPONSABILIDADE TÉCNICA…

Restaurante São Paulo 3ª Edição - 2010 Índice aspectos legais da atividade Atividade desenvolvida. ...........................................................................6 . AS formas de atuação neste ramo de atividade.......................................6 Empresário e Sociedade Empresária.......................................................7 Idade mínima para ser empresário..........................................................8 RESPONSABILIDADE…

SERVIÇOS E RECURSOS MATERIAIS MAIARA DE SOUZA KLOSS O TRABALHO DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA CURITIBA 2010 MAIARA DE SOUZA KLOSS O TRABALHO DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA CURITIBA 2010 MAIARA DE SOUZA KLOSS O TRABALHO DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA …

Renato e Fabiano desejam montar um restaurante, sob a forma de sociedade Ltda. Renato possui o capital e Fabiano é chef de cozinha, desejando contribuir exclusivamente com a mão de obra. Vão ao seu escritório em busca de orientações. Diante tal fato apresentado pelos futuros empreendedores Renato e Fabiano não é possível a constituição da empresa na forma que os ambos estariam dispostos de realizar. Se você pretende abrir um Restaurante selfservice e por quilo, saiba que poderá…

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM RECURSOS HUMANOS 3 º Semestre NOME: Bruno Ordonhas Pereira R.A :4928928702 Saude e Segurança no Trabalho Sumaré – SP Sumário Introdução-------------------------------------------------------------------3 O que é preciso para se abrir um estabelecimento de no mínimo 40 funcionário no ramo de restaurante pizzaria -------------------------------------------4 – 6 O que se recomenda em uma…

Referências Bibliográficas ..........................................................................................15 INTRODUÇÃO: Essa empresa foi escolhida por te um exemplo de uma grande mudança organizacional, sendo que essa mudança na direção foi estabelecido um novo líder, pessoa motivada e com grande visão de crescimento e a renovação da empresa. Com essas implantações trouxeram benefícios no ambiente de trabalho, no aspecto físico e comportamental da empresa e funcionário.…

grande importância para a Vigilância Sanitária, pois é nele em que os fiscais irão se basear, observando no caso se os procedimentos aplicados pelo restaurante, condizem com as normas da legislação. Como exemplos para referencias de Legislações, podem ser citadas RDC 216, RDC 275 ambas federais e a Portaria 1210/06 do Município de São Paulo. O Manual de Boas Praticas (M.B.P.) serve então, como fonte de pesquisa para todos os funcionários envolvidos no processo de manipulação de…

Universidade do Estado de Mato Grosso Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação Diretoria de Gestão de Educação a Distância Universidade Aberta do Brasil Pós-Graduação Lato Sensu em Gestão em Saúde LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO SOBRE O SERVIÇO DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA NO MUNICÍPIO DE SAPEZAL – MT GEORGINA DO CARMO SALES Sapezal – MT 2015 GEORGINA DO CARMO SALES LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO SOBRE O SERVIÇO DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA NO MUNICÍPIO DE SAPEZAL…