Aumento De Tamanho Dos Alimentos Sólidos E Liquidos

CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROFª: EDNA MORI ALUNOS: ALINE MAYARA AMANDA DO AMARAL PIRES SOBREIRA ERICA BRISA LIDIANA EVANGELISTA LIMA JAMYLLE CORREIA DÉBORA AYESKA 3º PRÁTICA: EFEITO DA TEMPERATURA, pH,SAL E ACÚCAR NA FORMAÇÃO DO GEL DE AMIDO JUAZEIRO DO NORTE ABRIL/2015 1 INTRODUÇÃO A gelificação é uma propriedade funcional muito importante de algumas proteínas. Ela envolve a preparação de numerosos alimentos, como, produtos lácteos,…

a sua forma inicial, ou plástica se a deformação permanece. Nesta perspectiva um fluido ou um líquido, constituem materiais que fluem sobre a ação de uma força chamada gravidade que leva ao deslocamento de um líquido. Existem alguns conceitos básicos e terminologias específicas que são usados em se tratando de medidas reológicas como: 1. Fluxo – quando se aplica uma força de cisalhamento em um líquido e este origina uma deformação. 2. Tensão de cisalhamento ou tensão de corte –…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS NANOTECNOLOGIA APLICADA NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS PALMAS-TO 2013 Daphynni Moreira Hellen dos Santos Ferreira NANOTECNOLOGIA APLICADA NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS Trabalho apresentado como requisito de complementação de nota da disciplina de Instalações Industriais, no curso de Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Tocantins – UFT,…

CURSO: TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA CRA – CONSERVAÇÃO E ROTULAGEM DE ALIMENTOS Elaborada por: Profa. Patrícia Couceiro Profa. Gisele Trindade Profa. Geny Abigail Fidelis Aluno:......................................................série...............n.º............ Índice: PARTE 01 – MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO Assunto Página Introdução .................................................................. 4 Conservação pelo Calor ..

Ácidos graxos em alimentos: classificação, estrutura, propriedades e inflluênciana estabilidade Palmas-TO 2003 Márcia Cavalcante Conceição Ácidos graxos em alimentos: classificação, estrutura, propriedades e inflluênciana estabilidade Trabalho apresentado à disciplina Bioquímica Geral, 4° período de Engenharia de Alimentos. ÍNDICE 1. Introdução

Células + Novos Produtos ANAERÓBIO (CH2)n bactérias nCH3COOH bactérias CH4 + CO2 MICRORGANISMOS AERÓBIOS – Bactérias, fungos, protozoários, rotíferos ANAERÓBIOS – Praticamente apenas bactérias Características Unicelulares; Formas e tamanhos variados; Principais responsáveis pela estabilização da MO; Algumas são patogênicas. BACTÉRIAS PROTOZOÁRIOS Unicelulares sem parede celular; Aeróbios ou facultativos; Alimentam-se de bactérias e algas; Essenciais para…

subjacentes a cada um dos métodos e a função dos principais constituintes dos instrumentos utilizados; conhecer as principais operações de laboratórios de química; Conhecer e correlacionar os princípios, métodos e técnicas de análise instrumental de alimentos e bebidas, de acordo com os padrões legais vigentes; explicar os fundamentos de cada tipo de análise instrumental; descrever as partes correspondentes do instrumental utilizado em laboratório para análises químicas; discutir a…

populares atualmente são de que a matériasomente tem três estados: sólido, líquido e gasoso. Mas há também outros que, ou são intermediários ou pouco conhecidos. Por exemplo: os vapores,3 que nada mais são uma passagem do estado líquido para o gasoso na mesma fase em que o gás, porém quando está em estado gasoso, não há mais possibilidade de voltar diretamente ao estado líquido; já quando em forma de vapor, pode ir ao estado líquido, desde que exista as trocas de energia necessárias para…

Técnicas de conservação de alimentos ← Calor Pasteurização: Processo criado em 1864 por Louis Pasteur, que utiliza temperaturas inferiores a 100°C (60 a 80ºC). Não destrói os esporos, nem algumas células mais resistentes. A combinação temperatura/tempo aplicada depende das características dos alimentos. É um método adequado nas seguintes situações: - quando tratamentos térmicos mais violentos afectam a qualidade do produto; - para eliminar agentes patogénicos, ou outros

mas não representam - sob o ponto de vista da Física - a mesma coisa. O princípio da dilatação térmica é o fundamento das construções de termômetros a gás e líquido: quando um corpo sofre variação em sua temperatura, ele aumenta ou diminui de volume. Os tipos de termômetros mais antigos funcionavam utilizando um gás ou um líquido, álcool ou mercúrio principalmente. O mercúrio é adequado porque é uma substância bem sensível às variações de temperatura, permitindo uma fácil leitura,…