gorduras trans

GORDURAS TRANS: Implicações na saúde e possíveis alternativas para a produção de alimentos Aline Conrado Ana Carolina Carvalho Cristiane Yagasaki Gustavo Ayres Mariana Canela Introdução  A função dos óleos e gorduras na nutrição humana tem sido intensamente pesquisada e discutida nas últimas décadas.  Como resultado, vem sendo enfatizada a importância da ingestão de ácidos graxos ômega-3, a redução de ácidos graxos saturados e mais recentemente, o controle da ingestão de ácidos graxos trans.  Esta ênfase se deve aos diversos efeitos adversos dos isômeros trans na saúde humana, como sua implicação nas doenças cardiovasculares (DCV), no processo de crescimento e desenvolvimento da criança e na fase gestacional. Objetivo  Esclarecer aspectos das implicações da utilização da gordura trans nos aspectos nutricionais, na saúde e as alternativas para a tecnologia de alimentos, diante da necessidade observada em sala de aula e no próprio grupo. Metodologia  Os dados foram obtidos através da revisão de artigos originais ou revisões, indexadas nas bases de dados “Scielo”, “ISI”. Estrutura química de lipídeos SATURADA INSATURADA TRANS INSATURADA CIS Ácidos graxos saturados são mais estáveis à oxidação Apresentam-se no estado sólido em temperatura ambiente A isomeração trans apresenta ponto de fusão superior à conformação cis  Não há biossíntese de ácidos graxos trans no organismo humano nem nos vegetais

Ácidos graxos trans: doenças cardiovasculares e saúde materno-infantil1 Trans fatty acids: cardiovascular diseases and mother-child health Vera Lucia CHIARA1, 2 Rosilaine SILVA3 Renata JORGE3 Ana Paula BRASIL4 RESUMO Este estudo revê a literatura sobre o tema nas últimas décadas, destacando seu efeito no metabolismo humano quanto às doenças coronarianas e à saúde materno-infantil. Recentemente, os ácidos graxos trans foram incluídos entre os fatores dietéticos…

2013 Trabalho de Biologia sobre Transgênicos & Gorduras Trans Transgênicos Os alimentos transgênicos são geneticamente modificados com o objetivo de melhorar a qualidade e aumentar a produção e a resistência às pragas, visando o lucro, portanto o DNA desses alimentos é modificado. Em algumas técnicas, são implantados fragmentos DNA de bactérias, vírus ou fungos no DNA da planta. Esses fragmentos contêm genes que codificam a produção de…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Ciências Farmacêuticas GORDURAS TRANS: Implicações na saúde e possíveis alternativas para a produção de alimentos Tecnologia de alimentos / FBT-201 Aline Conrado Ana Carolina Carvalho Cristiane Yagasaki Gustavo Ayres Mariana Canela São Paulo 2008 ÍNDICE |Introdução................................................................................ |3 | |Vantagens…

A INTERESTERIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA ÀS IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS NEGATIVAS DAS GORDURAS TRANS1 Professor: Professor: Manuella Manuella Integrantes do Grupo: Acd. Acd. Clarice Dantas Acd. Davy Maykol Acd. Develyn Castro Acd. Janine Cibele Acd. Vilmara Baldaia 6/12/15 1 • Quais os tipos de gorduras? • O que é gordura trans? • Efeitos do consumo de gordura trans; • Como se dá o processo de interesterificação? 6/12/15 2 TIPOS DE GORDURAS 6/12/15 3 GORDURA SATURADA Não há…

Introdução Gordura trans é a transformação do óleo vegetal em gordura sólida. Também conhecida como óleo hidrogenado, a gordura trans é encontrada principalmente em alimentos industrializados, pois serve para dar crocância e consistência aos alimentos. No organismo, a gordura trans traz prejuízos à saúde: obesidade, aumento do colesterol ruim e diminuição do colesterol bom, dificuldade na passagem do sangue pelas artérias, diabetes, facilidade de contrair inflamações, câncer de mama…

Gorduras A partir de 2006, os rótulos dos alimentos passaram a informar o consumidor sobre a quantidade de gordura trans, a mais nociva de todas as gorduras. Criada para dar mais sabor aos alimentos, essa gordura também melhora a consistência e prolonga o prazo de validade dos alimentos. Presente em inúmeros alimentos industrializados, ela é um importante fator de risco para infartos, derrames, diabetes e outras doenças. A Organização Mundial da Saúde - OMS estabelece que a ingestão…

Identifica-se gordura trans como uma gordura surgida por meio do processo de hidrogenação natural ou industrial. Analisado do ponto de vista industrial e mercadológico, essa gordura é de extrema importância e eficaz. Se analisarmos o ponto de vista industrial, a gordura trans gera grandes benefícios, pois, acentua o sabor dos alimentos, melhora a estabilidade, aumenta a conservação, torna-os mais crocantes e saborosos, aumentando assim o seu prazo de validade e as vendas. Mas, se…

Gordura Trans -O que são: As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras. -Para que servem: As gorduras trans formadas durante um processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à…

Gorduras Trans e Saturadas - Prejuízos para a nossa saúde e como evita-las. Gorduras Trans: Não são produzidas no organismo humano e resultam de processo natural de bio-hidrogenação ou de processo industrial de hidrogenação parcial ou total de óleos vegetais ou marinhos. A principal fonte de gordura trans na dieta é a vegetal hidrogenada, utilizada industrialmente na produção de biscoitos, bolachas recheadas, empanados tipo nuggets, sorvetes cremosos, tortas e alimentos…