Gordura Trans RETIFICA O

A INTERESTERIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA
ÀS IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS NEGATIVAS
DAS GORDURAS TRANS1
Professor:
Professor: Manuella
Manuella

Integrantes do Grupo:
Acd.
Acd. Clarice Dantas
Acd. Davy Maykol
Acd. Develyn Castro
Acd. Janine Cibele
Acd. Vilmara Baldaia

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• Quais os tipos de gorduras? • O que é gordura trans?
• Efeitos do consumo de gordura trans;
• Como se dá o processo de interesterificação?

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TIPOS DE GORDURAS

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GORDURA SATURADA

Não há ligação dupla entre os átomos de carbono na sua constituição química, fazendo com que os ácidos graxos fiquem saturados com hidrogênio.

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GORDURA INSATURADA
É gordura ou ácido graxo na qual uma ou mais ligações duplas estão presentes na cadeia do ácido graxo.
Gorduras monoinsaturadas - são ácidos graxos com uma ligação dupla na molécula.
Gorduras poliinsaturadas- são ácidos graxos com mais de uma ligação dupla na sua molécula.
As mais importantes para os seres humanos são as ligações das famílias Ômega 3.

Monoinsaturada

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Poliinsaturada

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GORDURA TRANS
Esse tipo de gordura é produzida a partir de gorduras vegetais para uso na indústria alimentícia, contém gordura parcialmente hidrogenada. 6/12/15

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Gorduras Trans
•

Dão crocância aos alimentos;

•

Melhora a textura e a consistência;

•

Incorpora de maneira significativa o sabor dos alimentos; •

Podem utilizadas mais de uma vez para frituras, pois são mais resistentes à altas temperaturas;

•

Prazo de validade prolongado;

•

Baixo custo;

•

Reduz o tempo de cozimento do alimento ;

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RISCOS
RISCOS DECORRENTES
DECORRENTES DO
DO
CONSUMO
CONSUMO DE
DE GORDURA
GORDURA TRANS
TRANS
• Elevação do nível de colesterol total e do colesterol LDL
(colesterol ruim) e redução dos níveis de colesterol HDL
(colesterol bom);
• Risco de doenças cardiovasculares (DCV);
• Enfraquecimento do sistema imunológico;
• Aumento de atividade de citocinas marcadoras de atividade inflamatória e inibição dos tipos