Fichamento de artigo sobre inovação no mercado cervejeiro de bh

da Inovação 2012.1 Fichamento do artigo: Inovação na fabricação de cervejas especiais na região de Belo Horizonte Prof. José Geraldo Pereira Barbosa Aluno: Cesar Augusto Pereira Peixoto TÍTULO DO ARTIGO: Inovação na fabricação de cervejas especiais na região de Belo Horizonte Perspectivas em Ciência da Informação, v.16, n.4, p.171-191, out./dez. 2011 REVISTA (EDIÇÃO): AUTOR (ES) DO ARTIGO: Rubens Hermógenes Ferreira Maria Celeste Reis Lobo Vasconcelos Valéria Maria Martins Judice Jorge Tadeu de Ramos Neves FICHADO POR: Cesar Augusto Pereira Peixoto 1. TEMA: Cervejas artesanais enquanto produtos inovadores 2. OBJETIVO PRINCIPAL E OBJETIVOS INTERMEDIÁRIOS DA PESQUISA OBJETO DO ARTIGO: a. Objetivo principal: Identificar os processos de inovação na fabricação de cervejas especiais na grande Belo Horizonte b. Objetivos intermediários: i. Identificar os atores do mercado de cervejas especiais em Belo Horizonte ii. Apresentar os principais conceitos sobre a cultura cervejeira e sua evolução histórica iii. Compreender quais são as implicações da inovação para o setor e a cultura cervejeira iv. Conhecer o processo de fabricação de cervejas especiais v. Verificar se existem processos de inovação em cervejas especiais vi. Qual a contribuição destes atores ao acúmulo do conhecimento na produção de cervejas especiais e sua respectiva disseminação 3. RELAÇÃO ENTRE O TEMA ESCOLHIDO E O ARTIGO O mercado global de cervejas é dominado por apenas três…

Fermentação, engarrafamento e fabricação caseira de cerveja A fermentação é o processo no qual a levedura é transformada de glicose no mosto para álcool de etileno e dióxido de carbono gasoso, tanto alcoolizando a cerveja (em inglês) quanto a carbonizando. Para começar o processo de fermentação, o mosto resfriado é transferido para um vasilhame de fermentação, no qual a levedura já foi colocada. Se a cerveja que está sendo feita for uma ale, o mosto será mantido numa temperatura…

redientes das cervejas – Malte (parte2) Na parte 1 foi descrito o processo que sos cereais passam até virar malte, hoje escreverei um pouco sobre os tipos de malte existentes e alguns exemplos de cerveja. Começando pelo malte de Trigo que é essencial para a produção de cerveja das Weiss Bier, também pode ser adicionado em outros estilos pra dar diferentes características. Ex de Weiss Paulaner HefeWeissBier e uma cerveja que leva trigo em sua fórmula Tripel Karmeliet. O arroz tem um…

“Ramo pesquisado: Cerveja” Trabalho apresentado ao Curso de Graduação em Administração da Universidade Anhanguera Uniderp, como requisito para a obtenção de conhecimento e atribuição de nota da Atividade Avaliativa. Corumbá/MS Montar uma empresa sem dúvidas não é fácil, mais a primeira coisa a se pensar é o tipo de produto a ser comercializado, e pensando nisso decidimos…

Trabalho Final de Graduação A - 2013 Curso de Arquitetura e Urbanismo da Universidade Federal de Santa Maria O PROCESSO DE FABRICAÇÃO DA CERVEJA SIMON, Marina, acadêmico (a) Curso de Arquitetura e Urbanismo, UFSM, nina.simon@hotmail.com ROMANO, Leonora (orientadora), Me Arq., Profª. Departamento de Arquitetura e Urbanismo, UFSM, arqlolo.romano@gmail.com RESUMO O presente trabalho, baseado em uma pesquisa bibliográfica, tem como objetivo apresentar as etapas que compõem o…

ETAPA 1 Abaixo teremos informações sobre a cerveja, um produto popular, que encontramos em variedades e marcas. A) Quanto se compra e vende? Cerveja Skol R$10.607,00 preço total do estoque Preço de compra por unidade R$0,82 centavos Preço de venda R$ 1,19 (um real e dezenove centavos) Venda de um pallet fechado no valor R$4.016,25, (quatro mil e dezesseis reais e vinte e cinco centavos) Margem para venda é de 3.39% B) Comportamento do consumidor Aqui neste caso é venda…

REVISÃO A PRODUÇÃO DA CERVEJA NO BRASIL *Mega, J.F.¹; NEVES, E2 ¹ Acadêmica do curso d e engenharia de alimentos, UNEMAT-Universidade do Estado de Mato Grosso, Campus Barra do Bugres – MT, Brasil.Rua Florianópolis, JD Elite II, CEP 78390000. 2 Professor visitante do departamento de engenharia de alimentos, UNEMAT.- Universidade do Estado de Mato Grosso, Campus Barra do Bugres/ MT. Resumo A cerveja é uma bebida de ampla produção e consumo no mundo. Esta bebida é conhecida…

TRABALHO INTERDISCILINAR DIRIGIDO IV INSTITUTO POLITÉCNICO – Centro Universitário UNA PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA ARTESANAL CURSO: ENGENHARIA DE PRODUÇÃO Ana Flávia Pereira Gustavo, Bruno Felipe Vasconcelos, Frederico Nunes Barbosa, Matheus Victor Fernandes Silva, Raul Duarte Vidigal, Rayelle Costa Almeida Martins, Professora TIDIR Orientador: Kenia Barros Batista Professores Co-orientadores: Ana Paula Moreira Barboza, André Luiz Braga de Carvalho, Fabio Rocha da Silva, Olympio…

Inovação na fabricação de cervejas especiais na região de Belo Horizonte Rubens Hermógenes Ferreira; Maria Celeste Reis Lobo Vasconcelos; Valéria Maria Martins Judice; Jorge Tadeu de Ramos Neves Inovação na fabricação de cervejas especiais na região de Belo Horizonte Rubens Hermógenes Ferreira. Mestre em Administração com ênfase em Gestão da Inovação. Psicólogo Especialista em Pedagogia Empresarial e Educação Tecnológica. Professor do ensino superior. Maria Celeste R…

definição de cerveja conforme a legislação brasileira? Segundo a legislação brasileira, decreto n° 2314 de 04/09/97 Art.64. A cerveja á a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. 1º O malte de cevada usado na elaboração de cerveja e lúpulo poderão ser substituídos por seus respectivos extratos. 2º Parte do malte de cevada poderá ser substituído por cereais maltados ou não,…