Nutrição

aprovação: 14/11/2011 RESUMO A discussão a respeito da promoção da saúde e qualidade de vida das populações é constante. Mesmo apto para atuar na promoção da saúde, o que se percebe é que o nutricionista que atua nas Unidades de Alimentação e Nutrição ainda não concretizou, de fato, a ação de promover saúde. Os motivos para a aparente não concretização dos saberes técnicos que seriam fundamentais para a promoção da saúde versam sobre as condições de trabalho, pouca qualificação da mão-de-obra, conflito de interesses entre empresas e o nutricionista e a maior valorização do aspecto administrativo na gestão das unidades. Embora com a específica formação acadêmica e as diretrizes profissionais condizentes com a saúde, predomina o esforço exaustivo em prol da satisfação das necessidades nutricionais e dos usuários de um modo geral, entretanto o ser agente promotor da saúde, ainda é um tema pouco explorado na sua complexidade e no cotidiano do nutricionista que atua na área de refeições coletivas. Partindo-se desse panorama o artigo pretendeu discutir o papel do nutricionista como promotor da saúde em Unidades de Alimentação e Nutrição, abordando temas como as dificuldades e os desafios implicados no fazer, a partir de uma revisão da literatura. PALAVRAS CHAVE: Promoção da saúde, profissão, refeições coletivas. THE NUTRITIONIST AS PROMOTER OF HEALTH IN FOOD AND NUTRITION: ISSUES AND CHALLENGES OF DOING ABSTRACT The discussion of health promotion and quality

industriais. Associado a isto, os órgãos regulamentadores estão impondo restrições a disposição de resíduos sólidos em aterros sanitários públicos, implicando em envio para co-processamento ou meio de destinação final equivalente, implicando em elevação de custos para as UAN´s. Diante deste cenário, torna-se importante o estabelecimento de medidas de controle de desperdício. De Moura et al, (2009), afirmam que a avaliação de índices como resto injesta e sobras sujas servem para…

Universidade Paulista – UNIP. Orientador: Profª Dirce Kerche SOROCABA 2012 RESUMO Este trabalho apresenta um estudo sobre as condições de trabalho, a saúde e a segurança dos operadores de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Para sua realização foi feita uma revisão bibliográfica de 5 artigos encontrados no site Google acadêmico e Scielo sobre assuntos pertinentes ao tema, tais como: mercado de alimentação coletiva, programa de alimentação do trabalhador, ergonomia e saúde…

utilização da legislação na produção dos alimentos.  Adquirir noções da Legislação Ambiental.  Compreender sobre Código de Defesa do Consumidor.  Aplicar Boas Práticas de Produção em Unidades de Alimentação. BASES TECNOLÓGICAS  Introdução à Biossegurança  Identificação da importância das Legislações de Alimentos  Conhecimento do Codex Alimentarius  Aquisição de conhecimento básico sobre Código de Defesa do Consumidor.  Estudo dos princípios de Boas Práticas de…

tradicionalmente não se preocupavam com tais questões, como o de produção de refeições coletivas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A busca contínua pela qualidade nesse setor é recente, sendo consequência das próprias exigências do mercado e do cliente, além da mudança do paradigma de que qualidade gera custo2. Em uma UAN há vários tipos de controles específicos que podem ser desenvolvidos visando Rev. Nutr., Campinas, 24(4):593-604, jul./ago., 2011 SOBRA LIMPA…

Concurso Público ______________________________ 01| Uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN fornece 1.000 refeições tipo almoço e oferece duas opções de preparações proteicas, das quais o usuário deve escolher apenas uma. O nutricionista precisa fazer o planejamento de compra para uma das opções proteicas, que apresenta as seguintes características: a aceitação da preparação é de 50%; a proteína em questão tem o fator de correção igual a 1,2, incluindo o degelo; a…

A ELABORAÇÃO DA PESQUISA Data: 08/04/14 Nome RA Assinatura Elaine Rodrigues Bomfim B1598J5 1. Tema: Estratégias para Redução de Custos em UANs A Redução de Custos em uma UAN representa o indicador de sua eficiência econômica. Cabe a um bom administrador, além de manter um baixo custo sem perder a qualidade, satisfazer sua clientela, seja da área administrativa, operacional ou clínica (paciente), oferecendo um serviço adequado às suas necessidades nutricionais. Em resumo é…

Logomarca danstituiçã o de origem dos autores DESTINO DO ÓLEO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Patrícia de Oliveira Cardoso¹; Stephanie Cristina Santos Joi de Abreu¹; Isabel Cristina Miranda Pinheiro Maia² Pitágoras, curso de nutrição, unidade Timbiras Discussão: Introdução: A crescente preocupação da sociedade com a degradação do meio A população brasileira consome em média 9 bilhões de litros de óleo de ambiente por meio da poluição,…

previamente, em equipes de 04 a 06 participantes; • entregar seus nomes, RAs e e-mails ao professor da disciplina e • observar, no decorrer das etapas, as indicações: Individual e Equipe. Desafio Você foi recentemente contratado para gerenciar uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que corresponde a um serviço altamente complexo e organizado. O serviço tem como objetivo o fornecimento de refeições para empresas de pequeno e médio porte, sendo que uma das missões da Unidade é…

utilizado para a obtenção de nota parcial das disciplinas de Biologia celular, de História da alimentação e nutrição e de Sociologia e saúde. Cuiabá – MT 2014 SUMÁRIO Introdução 3 Objetivos 4 Fundamentação teórica 5 Materiais e métodos 6 Discussões 7 Conclusões Referências bibliográficas Apêndice INTRODUÇÃO Esta pesquisa surgiu da instigação causada em sala de aula para se conhecer as áreas de atuação do…