Analise Fisico-Quimica de Alimentos

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA APOSTILA DE PRÁTICAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE ALIMENTOS Profª Dra. Claudia Maria Tomás Melo Laboratórios de Análises Físico-Químicas Técnicos: Eduardo Santos Almeida Hélio Gomes Fonseca 2 SUMÁRIO 1ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE ESPAÇO LIVRE............................................................. 3 2ª PRÁTICA: SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL............................. 4 3ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO BRIX................................................................................. 5 4ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO % DE ÁGUA NO FRANGO CONGELADO............... 6 5 ª PRÁTICA: DENSIDADE, REFRATOMETRIA E pH............................................................ 7 6ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E RESÍDUO SECO.................................... 10 7ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE CINZAS............................................................................ 11 8ª PRÁTICA: ACIDEZ TITULÁVEL DE ÓLEOS E GORDURAS........................................... 12 9ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE FRUTAS E PRODUTOS DE FRUTAS.. 13 10ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ NO MEL........................................................ 15 11ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE QUALITATIVA....................... 16 12ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE QUANTITATIVA..................... 17 13ª PRÁTICA:…

Preparo de amostras Objetivo Demonstrar como pode ser feita a preparação de amostras de produtos alimentícios para posterior análise. Metodologia - Procedimento amostra 1 Farinha de trigo Dobrou-se uma folha de papel Kraft ao meio, vincando-a na dobra. A folha foi dobrada mais uma vez formando assim um quadrado. Sobre a folha aberta foi despejado a amostra de farinha de trigo e espalhou-se a mesma pela folha de maneira uniforme nos pontos A, B, C e D, conforme…

PADRONIZACAO DE COLETA DE ALIMENTOS PARA ANALISES PARA FÍSICO-QUÍMICAS PALAVRAS-CHAVE: COLETA, ALIMENTOS. 1. OBJETIVO Este POP fixa condições, padroniza, define e estabelece regras e recomendações a serem aplicadas na coleta de amostras de alimentos. A coleta de amostras constitui a primeira fase da análise do produto. As amostras de produtos alimentícios destinados à análise poderão ser colhidas nos locais de fabricação, preparo, depósito, acondicionamento, transporte e…

Disciplina : Análise de Alimentos Professora : Veriana Turma : Agroindústria 2ª Semestre Proteínas EQUIPE: • AGUIDA •B E G I V A N E •I N U •D A I A N E •R O B E R T A •W E L L I N G T O N •T A L I C I A Conceito  Moléculas orgânicas;  Perfazem 50% ou mais de seu peso seco;  São encontradas em todas as partes de todas as células;  Existem muitas espécies diferentes de proteínas;  Maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas; Conceito …

desta, vocês terão capacidade para compreender as disciplinas de Histologia, Fisiologia, Imunologia, Genética, Farmacologia, etc. Além do mais, na vida profissional, caso o farmacêutico escolha ir para análises clínicas ou farmácia, há necessidade dos conhecimentos anatômicos como administrar um medicamento via intramuscular ou venosa; aferir a pressão, fazer uma anamnese, etc. Imunologia Básica A disciplina de Imunologia (1 ano) estuda os mecanismos envolvidos nas respostas imunes dos…

Alterações de alimentos Alterações de alimentos O que caracteriza uma alteração no alimento são todas as modificações que podem ocorrer comprometendo suas características essenciais. As alterações podem ocorrer: • na obtenção da matéria-prima, • durante a etapa de produção • até o seu consumo. Alterações de alimentos As alterações refletem-se diretamente sobre: • Características organolépticas • Composição química • Estado físico • Valor nutritivo Alterações de…

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS COMERCIALIZADOS EM UM SUPERMERCADO DE BELÉM-PA. Resumo: As carnes são conhecidas pelo seu valor nutricional que se deve principalmente a quantidade e a qualidade dos aminoácidos constituintes dos músculos, dos ácidos graxos essenciais e das vitaminas do complexo B presentes. Com o aumento do consumo deste alimento no Brasil, acompanhado da diversificação de produtos processados, verifica-se a…

Bioquímica e Análise de Alimentos -Bromotologia: Ciência que estuda os alimentos a química dos alimentos -Controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados; ⎥Composição Química; ⎥Valor alimentício e calórico; ⎥Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; ⎥Adulterantes, contaminante e fraudes. -Ciência que estuda as reações do organismo frente à ingestão de alimentos, às variações da dieta e outros fatores de caráter patológico ou geral…

Instituto Paulista de Ensino e Cultura Mantenedor do Colégio Politécnico “Bento Quirino” CAMPINAS/ SP RELATÓRIO DE ESTÁGIO Técnico em Química – Noturno Aluno: Denson Wanamakis Farias Da Silva Estagio realizado na Korbach vollet Alimentos – Valinhos/São Paulo Ano da Formatura: 2011 Ano da Entrega: 2012 RELATÓRIO DE ESTÁGIO Aluno: Denson Wanamakis Farias Da Silva Estágio realizado na Kobach…

2.2 Objetivos Específicos 5 3 MATERIAL E MÉTODOS 6 3.1 Materiais 6 3.2 Metodologia 6 3.2.1 Seleção e obtenção da polpa de banana verde 6 3.2.2 Análises físico-químicas do leite e do extrato aquoso de soja 7 3.2.3 Produção de bebida láctea não fermentada a base de extrato aquoso de soja e de leite adicionada de polpa de banana verde 8 3.2.3.1 Análise microbiológica das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de extrato aquoso de soja adicionado de polpa de banana verde. 9…