Analise Do Leite Extrato Seco

Resumo: Na primeira aula prática de análise de alimentos visitamos cinco laboratórios distintos que são utilizados com o objetivo de análises e pesquisas, são esses: laboratório de análise físico química de leite e derivados, laboratório de panificação, laboratório de análise de produtos alimentícios, laboratório de pesquisa e tecnologia de leite e laboratório de processo de separação. E a partir dessa visita conseguimos distinguir a finalidade de cada um dos laboratórios.…

INSPEÇÃO E TECNOLOGIAS DE LEITE, MEL E DERIVADOS Professora Msc. ANA CRISTINA RIBEIRO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CAMILA DA PAZ MELO SÃO LUÍS-MA 2013 INTRODUÇÃO Por definição, leite é o produto oriundo da ordenha completa e sem interrupções, que deve estar em condições higiênico-sanitária adequadas, cujas vacas devem ser sadias e descansadas. O principal ponto de partida da vaca para a síntese do leite é o…

o produtor tem seu leite submetido a testes, para verificar sua qualidade. São efetuadas análises, conforme as normas vigentes, procurando garantir produtos com o menor risco possível para o consumidor. A qualidade do leite é definida pelos critérios: Constituição físico-química Na composição do leite, constam a parte úmida, representada pela água, e a parte sólida, representada por dois grupos de componentes: o extrato seco total e o extrato seco desengordurado. Extrato seco total - É…

1. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA O leite é considerado um alimento de alto valor nutritivo principalmente pela presença de cálcio, essencial para a formação e manutenção dos ossos, e as proteínas do leite são completas e beneficiam a manutenção dos tecidos (FERREIRA, 2007). O leite é definido como um produto integral da ordenha total e ininterrupta, em condições de higiene, da vaca leiteira em bom estado de saúde e de alimentação, provenientes de estábulos inscritos e habilitados pela…

Introdução A qualidade do leite é um tema da maior importância para produtores leiteiros da Zona Bragantina. Sabe-se que a principal razão do baixo consumo dos produtos lácteos produzidos nessa região é a desconfiança dos consumidores com respeito à qualidade. Estudos recentes efetuados por Vieira et al. 2001a, deram conta que a qualidade físico-química do leite estava dentro dos limites aceitáveis. Já a qualidade microbiológica foi questionável, necessitando se fazer um trabalho de…

ceder seus animais e sua propriedade para a realização desse trabalho. A UNESP-Botucatu por ceder o Laboratório de Microbiologia do Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública e pela realização das amostras laboratoriais de CCS do leite. Agradeço a Deus pelas pessoas que colocou em meu caminho por todo apoio e carinho, por toda ajuda e incentivo. Aos meus pais Jorge de Abreu Jardim e Ruth Regina Gazzoni Jardim por acreditarem em mim, por tantas vezes que abdicaram

de substâncias adulterantes na composição do leite 1 - INTRODUÇÃO O leite é um alimento de alto valor nutritivo, de cor esbranquiçada, produzido por glândulas mamárias (fêmeas), considerado um dos mais completos na natureza. Contém gordura, lipídeos, aminoácidos, vitaminas (A, D, E, K, B e C) e minerais como cálcio, fósforo e magnésio. Suas principais proteínas são caseína, β-lactoglobulina, α-lactoalbumina, soroalbumina e imunoglobulina. O leite apresenta na sua composição a…

No Laboratório é realizado a análise físico-química do leite Para controle de qualidade do produto a matéria prima utilizada é produzida na escola, não fazem coleta a granel. RECEPÇÃO DO LEITE: “plataforma” onde chega o leite, que é ordenhado por ordenhadeira mecânica, quando chega vai para um tanque de expansão que tem a capacidade entre 2-3 mil litros. O leite é armazenado para o processamento ao longo da semana. De sexta a segunda fica no tanque de expansão, pois não trabalham aos…

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROFESSORA: SIMONE BEUX 6. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SEGUNDO O RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal), art 476. O leite deve apresentar características normais: teor de gordura no mínimo de 3%, acidez em graus Dornic entre 15 e 20 °D, densidade a 15°C entre 1,028 e 1,033, lactose mínimo de 4,3%, extrato seco total (EST) min. 11,5%, extrato seco…

Produtos de Origem Animal ANÁLISES DE LEITE M.Sc. Carolina de Gouveia Mendes INTRODUÇÃO à ‰ LEITE ‰ Vaca x cabra ‰ Componentes - Água, gordura, proteína carboidrato proteína, carboidrato, vitaminas e sais COMPONENTES DO LEITE Componentes do leite „ Principais X Secundários „ Principais „ „ água, gordura, proteínas, lactose Secundários „ minerais i i e vitaminas it i Componentes do leite „ Água „ „ Quantitativamente Água livre „ Aa varia de 0 a 1 „ Leite – Aa…