Amido Ph Sal Açucar

Esses colóides, tanto nas células vivas como nos alimentos poderão se transformar em géis de maior rigidez e de grande importância para as propriedades funcionais desses sistemas. Como exemplo, o enrijecimento que ocorre durante o aquecimento dos amidos e farinhas, a alteração que ocorre na consistência dos ovos durante o seu aquecimento são fenômenos de gelificação. A gelificação é um fenômeno interessante porque os géis, embora sejam rijos, às vezes a concentrações de soluto muito…

formando moléculas Ligação Química: a força que mantém os átomos unidos é chamada de ligação química Substância Inorgânica: também são chamadas de substâncias minerais, essas tem átomos agrupados em compostos relativamente simples. Exemplo: agua, sais, gases, cristais de rocha. Substâncias Orgânicas: são substâncias formadas por átomos de carbono que se unem entre si, podendo constituir longas cadeias. Ligados à essas cadeias estão os átomos de hidrogênio, oxigênio e nitrogênio…

síntese proteica. Monômeros: subunidades moleculares que, acopladas, formam longas cadeias, chamadas polímeros. Biopolímeros são polímeros produzidos por seres vivos. Celulose, amido, quitina, proteínas, péptidos, ADN e ARN são exemplos de biopolímeros, nos quais as unidades monoméricas são, respectivamente, açúcares, aminoácidos e nucleotídeos. Os ribossomos são pequenas granulações presentes no citoplasma da célula e também na parte superficial do retículo endoplasmático,…

glicoproteínas, entre elas a mucina ela dá viscosidade á saliva(deixa-a espessa,e também lubrificam os alimentos e a boca , mantendo-a úmida. Outra substância presente na saliva é a ptialina , uma enzima protéica que digere amidos. Calcula-se que setenta por cento do amido ingerido sejam hidrolisados pela ptialina. Água 99,1g% Sólidos 900 mg % A)Substâncias inorgânicas 500 mg % b)Substâncias orgânicas 400 mg % A)Substâncias inorgânicas Ânios 150mg % 1. Cl- 80…

Quando um líquido é adicionado à farinha de trigo, e a mistura é batida, mexida ou amassada, as proteínas formam a substância chamada glúten. O glúten faz com que a massa estique à medida que cresce e conserve o gás produzido durante a fermentação do açúcar. Este gás é produzido por micro-organismos de levedação e é responsável pela textura leve e porosa do pão. Dois tipos de trigo, duro e mole, são transformados em farinha. A farinha do trigo duro contém mais glúten do que a do trigo…

Esta reação é denominada “do biureto” porque um composto chamado biureto é o mais simples que apresenta este teste positivo. O biureto é obtido pelo aquecimento da uréia de acordo com a seguinte reação: O biureto reage em meio alcalino com um sal de cobre produzindo um composto de cor violeta. A reação do biureto é positiva com compostos que contém duas ligações amida, unidas diretamente, ou por meio de átomo de carbono intermediário. Em outras palavras, para que a reação…

integridade da estrutura da enzima, provocando o fenômeno conhecido como desnaturação protéica. As enzimas, como proteínas, também estão sujeitas a esse processo, que podem ocasionar a perda, algumas vezes reversível, de sua atividade. Mudanças extremas de pH podem alterar a estrutura da enzima devido a uma repulsão de cargas, isso também acarreta na sua desnaturação. Por outro lado, as mudanças que não afetam totalmente a estrutura de uma enzima podem diminuir sua atividade apenas…

posterior digestão. A ação química é realizada pela saliva, que é constituída por cerca de 99% de água e o restante por diversos componentes orgânicos e inorgânicos, dentre os quais está a α-amilase, enzima que ataca as ligações α-1-4, presentes no amido e em outros polissacarídeos, mas que exerce pouco efeito em função da rápida deglutição. Três pares de glândulas são responsáveis pela secreção da saliva: parótidas, sub-linguais e sub-maxilares, sendo que as parótidas são as principais…

bactérias e fungos conseguem metabolizar a amônia (NH4+), pois é essa a forma na qual o nitrogênio é incorporado em compostos orgânicos da célula. Ele é adicionado no meio de cultivo na forma de sais como sulfato de amônio ((NH4)2SO4) e cloreto de amônio (NH4Cl). O problema dessa fonte encontra-se na diminuição do pH do meio durante a fermentação com íons amônio, pois o sistema de transporte do íon para dentro da célula envolve a antitransporte de íons hidrogênio para fora da célula…

moléculas e elementos que são essenciais para a sua composição e para o seu metabolismo. É uma grande variedade de substâncias orgânicas e inorgânicas que fazem parte dessa composição. Iremos abordar nesse trabalho os componentes químicos da célula: Água, Sais minerais, Glicídios, Lipídios, Proteínas e Ácidos nucleicos. Água A água é uma substância fundamental na constituição do organismo vivo. Corresponde 65% do volume celular. Células que desempenham intensa…