Amido Ph Sal Açucar

Reserva energética: amido e glicogênio Estrutural: parede celular (celulose), carapaça de insetos (quitina), glicocálix precursores de ácidos nucléicos matriz do tecido conjuntivo integridade do tecido nervoso conferem sabor doce aos alimentos Fontes (alimentos glicídicos): • Feculentos (ricos em amido) a) Féculas e amidos (cereais, raízes e tubérculos) b) Farinhas, massas, pães e salgados • Alimentos açucarados (alimentos doces ou adoçados com monossacarídios e sacarose) a) açúcares…

que constituem seu equipamento bioquímico. Componentes químicos das células: Inorgânico Água Orgânico Carboidratos Lipídios Proteínas Sais minerais Vitaminas Ácidos nucleicos ÁGUA E SAIS MINERAIS Água → solvente universal  Elemento mais abundante;  Atua como substâncias; solvente de várias  Sais, glicídios, aminoácidos, proteínas e ácidos nucleicos. Capacidade de dissolver → moléculas de água são eletricamente…

DE PÃO FRANCÊS FABRICAÇÃO  Pão é um alimento elaborado com farinha, geralmente de trigo, água, açúcar, melhorador de farinha e sal, formando uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas.  Os principais ingredientes dividem-se em dois grandes grupos: essenciais (farinha de trigo, água, fermento biológico e sal) e não essenciais (açúcar, melhorador de farinha). INGREDIENTES ESSENCIAIS FARINHA  O teor e a qualidade das…

diversos átomos de diversos elementos químicos se unem à ele, possibilitando a existência da grande variedade de moléculas orgânicas. Outros elementos essenciais: → Sais minerais – são substâncias inorgânicas constituídas por íons. Um sal é constituído por cátions( átomos que doaram elétrons) ou ânions ( átomos que receberam elétrons). Os sais minerais são necessários para o bom funcionamento do organismo; sua ausência pode afetar seriamente o metabolismo, podendo causar a morte.…

2001. I. Introdução A origem da cura da carne remonta ao século 3 A.C., durante o qual esse processo se definia como a adição de sal à carne como forma de preservação. Com o passar dos séculos, descobriu-se o efeito do salitre (nitrato) sobre a cor da carne, sendo essa substância uma das impurezas do sal. Consequentemente, associou-se ao processo de cura a adição de sal e nitrato ou nitrito à carne, que resultaria na combinação de cor e sabor de tais produtos. Com o sucesso do…

ODONTOLOGIA Acadêmico: Miria Stel Alves Marin Disciplina: Bioquimica Curso: Odontologia - I semestre Professora: Ana L. B. Zeni Relatório de Aulas Práticas SUMÁRIO 1. pH e indicadores................................................................pag.04 1. Introdução.........................................................................pag.04 2. Materiais e…

Sousa Giovani Teixeira CURITIBA 2012 Carboidratos Também chamados de glicídios ou açúcares, são aldeídos ou cetonas poli-hidroxilados. A origem do nome carboidrato vem do fato de algumas espécies possuírem fórmulas resumidas como Cx(H2O)y, os hidratos de carbono. Ex. Gliceraldeido [pic] Podem ser encontrados desde estruturas simples como o açúcar comum, até compostos complexos como celulose. Classificação Nos monossacarídeos o nome é dado de…

CEREAIS MASSAS  farinha, água, sal e fermento. Pode-se adicionar lipídeos, açucares, ovos, leite, aromatizantes, corantes... 1. TRAT MECANICO DOS INGREDIENTES A FRIO: Hidratação de proteinas, formação do glúten, formação de emulsões com lipideos, proteinas e agua, formação de CO2, incorporação de ar, atividade enzimática e crescimento da massa. 2. COZIMENTO DA MASSA: aumenta formação e pressão de CO2, desnaturação de proteinas, inativação enzimatica, geleificação do amido,…

geleificantes, como a lecitina, carragenos, porém os que nos destacaremos serão as pectinas e amido. As pectinas são substâncias coloidais de cadeias de ácido D-galacturônico unidos por ligações glicosídicas a(1-4). Pode ser de dois tipos de acordo com o teor de metoxilas ATM e BTM, sendo que estas formam géis frágeis, necessitando a adição de cálcio e as ATM formam géis mais estáveis e num pH menor. O amido é constituída de cadeias de a-D-glicose. Ele pode ser dividido em duas…

reacções químicas necessárias para sustentar a vida não ocorrem em uma escala de tempo útil (Nelson e Cox, 2002). Numa célula, a manutenção da vida depende da ocorrência das reacções químicas variadas. Assim, o tempo todo novas moléculas são montadas; açúcares, como a glucose são oxidados, liberando energia: moléculas grandes, por sua vez podem ser desmontadas num processo chamado de digestão. A realização destas reacções químicas depende em grande parte da presença de proteínas…