Alterações Nos Alimentos E Suas Causas

Recife 2013 1 INTRODUÇÃO O desenvolvimento dos microrganismos nos alimentos podem levar alterações em suas propriedades organolépticas, em sua composição química ou ainda em sua estrutura. Essas modificações causadas nos alimentos chama-se deterioração. Os estragos relativos à deterioração de vegetais provocada pelas chamadas “doenças de mercados” correspondem a 20% de toda a colheita. As causas destas perdas podem ter origem microbiológica devido ao armazenamento inadequado, à

1) Alterações de alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente as características essenciais do mesmo, comprometendo as suas qualidades físicas e química, estado de higidez e capacidade nutritiva. Existem dois tipos de causas para essas alterações. As causas e características próprias do alimento: contaminação por microrganismos, autólise, reações enzimáticas e reações espontâneas. E, as características do meio em que o alimento se encontra:…

pierrini Engenharia de Alimentos I termo, Noturno Grupo: Kelli Cristina Alves Indice: Intoxicação de alimentos Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos pelos alimentos, tais como: produtos químicos, toxinas naturais de plantas e de animais, e microroganismos, que podem ser vírus, parasitas, bactérias patogênicas, e fungos toxinogênicos. Os alimentos, geralmente, estão sujeitos a sofrerem alterações,…

IMPORTÂNCIA DE MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS 1 – Deterioração microbiana - Se refere diretamente a alterações decorrentes da deterioração dos alimentoscausando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o…

idoso? 2- Fale sobre as alterações esqueléticas, tegumentar e nas articulações do idoso e quais as suas consequências para nutrição. 3- O que o envelhecimento altera no Sistema Digestório? Quais alterações comprometem o processo de nutrição (ingestão, digestão, absorção e metabolismo)? distúrbios gastrointestinais podem surgir com o envelhecimento? 4- Ser idoso já é uma condição de risco para o desenvolvimento do diabetes tipo II. Qual a relação desta condição às alterações…

refere diretamente a alterações decorrentes da deterioração dos alimentos causando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o microorganismo traz risco potencial à saúde humana. Ex: Botulismo alimentar recorrente da ingestão de alimentos em…

RESUMO DE PATOLOGIA Patologia: É o ramo da ciência médica que estuda as alterações morfológicas e fisiológicas dos estados de saúde. Quando essas alterações não são compensadas podemos dizer que um indivíduo está doente. Doença: alteração de forma e de função não compensada de uma célula, órgão, sistema, indivíduo, população e uma sociedade. “Estado de saúde”: bem estar físico, mental e social do homem. Saúde: é a manutenção da morfostase e homeostase. A morfostase e a…

crônicas também são consideradas vulneráveis. Os hábitos alimentares pobres, tais como amamentação inadequada, ingestão de alimentos pouco nutritivos e a falta de instrução sobre o valor nutricional dos alimentos contribuem para a desnutrição, juntamente com infecções frequentes ou persistentes, como diarreia, pneumonia e malária. Epidemiologia A desnutrição é a segunda causa de morte mais frequente em menores de 5 anos nos países em desenvolvimento. A OMS estima que mais de 20 milhões…

ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS CCA 063 Princípios de Tecnologia de Alimentos Docente: Daniele de Vasconcellos Santos Batista O que são alimentos? • alterações em São modificações das características organolépticas e/ou nutritivas da matéria-prima ou alimento processado. • Essas alterações não significam que o alimento está inviável para o consumo e as vezes é desejável para a indústria de alimentos. Classificação dos alimentos Quanto a sua resistência podem ser: 

ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS Tecnologia dos Alimentos 2 Alterações de Alimentos Alterações dos alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais por comprometimento de suas qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade nutritiva. TODAS AS MUDANÇAS QUE TORNAM O ALIMENTO INDESEJÁVEL OU INADEQUADO À SUA DIGESTÃO. 3 Alterações dos alimentos Refletem-se diretamente sobre Caracteres organolépticos…