Alterações Nos Alimentos E Suas Causas

2. ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS 2.1. DEFINIÇÃO “Todas as mudanças que neles se operam, destruindo parcialmente ou totalmente suas características essenciais, por comprometimento de suas qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade nutritiva” ( de um modo geral... “São todas as mudanças que tornam o alimento indesejável ou inadequado à sua ingestão” ( Todos os alimentos, quaisquer que sejam sua origem ou estado, estão sujeitos a processos de alteração ( Os…

pequeno e sujo poço. Em 1918 o governo soviético desviou parte das águas dos rios que alimentavam o Mar de Aral para aumentar a produção de alimentos e algodão. Em 1940 criaram-se novos canais de irrigação. A técnica rudimentar levava a perda de até 75% da água desviada em vazamentos e evaporação. As poucas águas que sobraram se tornaram altamente poluídas por causa de testes com armamentos e projetos industriais, além do uso massivo de pesticidas. O processo de desertificação local…

doenças, seja devido à sobrecarga física que o excesso de peso corporal causa, ou devido à ação de substâncias químicas com um efeito pró-inflamatório (adipocinas e adipocitocinas), que levam alguns autores a considerar a obesidade como um “estado inflamatório em baixa intensidade”. As principais alterações potencialmente causadas pela obesidade, e que contribuem para a redução da expectativa de vida de cães e gatos são: -Alterações cardiorrespiratórias. -Intolerância ao esforço.…

manter o peso mínimo para a idade e altura. Atualmente, não sabe-se a causa da anorexia, mas existe tratamento com uma equipe multidisciplinar. O tratamento pode ser ajudado pelo acompanhamento da família e de uma equipe composta de psiquiatras, psicólogos, nutricionista, terapeuta ocupacional, pediatra, e outros. Neste trabalho, relata tudo o que é interessante à respeito da Anorexia Nervosa, mostrando quais são as causas, características, definição, problemas, tratamentos, além de…

Licenciatura em Ciências da Nutrição Alimentação e Nutrição Humana I Vitamina A Fontes, Funções, Recomendações dietéticas e causas da sua ingestão desadequada Trabalho elaborado por: Renata Neves ISCSEM – 2013/2014 Vitaminas  Compostos orgânicos essenciais para um bom funcionamento do nosso metabolismo  São nutrientes indispensáveis ao crescimento e à manutenção da vida     Transferência e armazenamento de energia Proteção e reforço do nosso sistema…

Tecnologia de Alimentos. Ciência dos Alimentos é a ciência que estuda as ciências biológicas, físicas, químicas e a engenharia para o estudo da natureza dos alimentos, das causas de sua alteração e dos princípios em que repousa o processamento dos alimentos. Tecnologia dos Alimentos é a aplicação da Ciência dos Alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos e seguros. 2. Quais princípios são utilizados na…

disfagia é definida como uma dificuldade em deglutir ou uma sensação de comida "presa" na garganta ou no esôfago. Caracteriza-se por um sintoma comum de diversas doenças como alterações neurológicas em pacientes que sofreram acidente vascular cerebral (AVC), ou derrame, outras doenças neurológicas e/ou neuromusculares e também alterações locais obstrutivas, como as doenças tumorais do esôfago ou traumas da boca ou garganta. Sintomas Os pacientes podem apresentar uma regurgitação nasal…

ELDER MARCELO RAMOS ALIMENTOS FUNCIONAIS São José do Rio Preto/SP junho / 2010 SUMÁRIO 1. OBESIDADE MÓRBIDA.................................................................................................... 5 1.1. DEFINIÇÃO........................................................................................................................... 5 1.2. CLASSIFICAÇÃO DA OBESIDADE ......................................................................................... 5 1.3. DOENÇAS

QUÍMICA DE ALIMENTOS MÉTODOS DE COCÇÃO A desnaturação por calor é desejável Proteínas da clara do ovo são desnaturadas por calor ou interações superficiais quando formam espuma Proteínas da carne são desnaturadas entre 57 e 75C, causando efeitos na textura, cor e sabor A desnaturação pode levar à floculação de proteínas globulares e à formação de gel Desnaturação DEFINIÇÃO: mudança na estrutura da proteína que não causa mudança na sequencia de aminoácidos A faixa de temperatura em que…

chegando a 50% das pessoas que atingem os 85 anos de vida, com prevalência em indivíduos do sexo feminino. Há uma forma pré-senil que ocorre entre os 50 e 60 anos, e uma forma senil, que se inicia mais tardiamente. A teoria mais confiável para a causa da doença é a falta de um neurotransmissor específico entre as células nervosas, na região do cérebro de controle da memória, do raciocínio e da capacidade de julgamento. Até a presente data, não existe cura definitiva para a Doença de Alzheimer. O