Alterações Quimicas No Leite

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE UECIA – ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ CURSO TÉCNICO EM AGROINDUSTRIA ANÁLISE FISICO-QUIMICA DO LEITE RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO JEFFERSON WESLY SILVA FREIRE MACAÍBA (RN), DEZEMBRO DE 2012. ANÁLISE FISICO-QUIMICA DO LEITE JEFFERSON WESLY SILVA FREIRE Trabalho realizado na Unidade de Processamento e Pesquisa de Laticínio da Escola Agrícola de Jundiaí / UFRN e apresentado como equivalência ao relatório de…

numa alternativa prática, fácil, barata e sustentável para a realização de práticas cotidianas, como por exemplo, avaliação físico-química de leite, tanques de psicultura, frutas, dentre outros, substituindo produtos sintéticos que não consideram a necessidade de preservação e a segurança alimentar. Além disso, esses produtos podem ser utilizados no ensaio de química ou bioquímica para estudantes de ensino médio e graduação, respectivamente. Por ser de efeito visual bastante chamativo e de fácil

Brasil INTRODUÇÃO Fungos, também denominados mofos ou bolores, são microrganismos eucarióticos como as leveduras, são multicelulares e filamentosos. É de conhecimento secular que a atividade de fungos ocasiona alterações no sabor e na qualidade dos alimentos. Algumas destas alterações são desejáveis, como na fabricação de queijos. Todavia, em muitos casos, os fungos podem causar transformações indesejáveis nos alimentos, produzindo sabores e odores desagradáveis,…

diretamente com ao crescimento. Ela combate os radicais livres e ajuda na formação dos ossos, da pele e nas funções da retina. Fonte alimentar: acerola, vegetais verdes e amarelos (alface, couve, espinafre, salsa, batata-doce, cenoura), gordura, leite, manteiga, queijo, ovo, fígado e outras vísceras, sardinha. - Vitamina D (calciferol,ergosterol)- atua diretamente no metabolismo do cálcio e do fósforo. O calciferol mantém os ossos fortes e saudáveis Fonte alimentar :…

1 INTRODUÇÃO O queijo petit-suisse foi desenvolvido por Charles Chervais em 1850. O queijo petit-suisse é um tipo de queijo cremoso fresco com características intermediárias entre o iogurte e o queijo fresco, produzido a partir de leite de vaca integral, desnatado ou semi-desnatado, de massa lisa, não maturado, macio, de sabor suave e obtido de uma fermentação mista. Possui uma vida de prateleira curta de, aproximadamente, 14 dias. (SPRANGOSKI, A. C.,2006) E um queijo magro, no…

aumenta a resistência de infecções em crianças. | Carência – cegueira noturna, lesões e ressecamento de pele e mucosas, retardo no crescimento Excesso – Perda de apetite, amarelamento da pele, queda de cabelo, pele seca, fragilidade óssea. | Tomate, leite, manteiga, verduras amarelas, fígado, abóbora, folhosos verde escuro, gema de ovo, melão, pêssego. | Vitamina B1Tiamina | Importante para o funcionamento dos músculos e cérebro, facilita a absorção dos glicídios principalmente no…

• COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS CÉLULAS Vejamos quais são as substancias orgânicas e inorgânicas que fazem parte da composição química das células: Dos elementos químicos encontrados na natureza, quatro são encontrados com maior freqüência na composição química dos seres vivos. Esses elementos são o carbono (C), o oxigênio (O), o nitrogênio (N) e o hidrogênio (H). Além desses quatro elementos, outros são biologicamente importantes como o sódio (Na), o potássio (K), o cálcio (Ca), o fósforo (P)

Carolina Marques Martins Marilia Chagas Onório Introdução O leite, por natureza, é um alimento rico em nutrientes contendo proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais. A indústria leiteira atravessa um período de intensas transformações em sua estrutura, e a qualidade do leite é uma das principais exigências. A correta adoção de medidas de higiene adequadas na produção, armazenamento e transporte do leite podem prevenir a contaminação de microrganismos…

o branqueamento. Pasteurização: A pasteurização tem como objetivo principal a destruição de microorganismos patogênicos associados ao alimento em questão. Um objetivo secundário é aumentar a vida de prateleira do alimento, reduzindo as taxas de alterações microbiológicas e enzimáticas. Os produtos pasteurizados podem conter, ainda, muitos organismos vivos capazes de crescer, o que limita sua vida de prateleira. Assim, a pasteurização é, muitas vezes, combinada com outros métodos de…

a ação de diferentes enzimas proteolíticas sobre a caseína do leite. Estudar o efeito da concentração de enzima, concentração de cálcio e da temperatura na coagulação do leite pela renina microbiana. 3. Materiais e Métodos 3.1. Materiais * Coalho comercial diluído 1:50; * Renina microbiana em solução 0,25mg/mL; * Papaína em solução 30mg/mL; * Pepsina em solução 10mg/mL; * Bromelina em solução 10mg/mL; * Leite em pó desnatado 10% (p/v); * CaCl2 0,5%; *…