Acidez Lipideos

gastroenterites, sendo esta uma grave consequência da baixa qualidade do leite proveniente do mercado informal (BADINI et al., 1997). QUALIDADE FÍSICO QUIMICA A qualidade físico-química do leite é determinada pelo índice crioscópico, densidade, acidez, teor de gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), estabilidade em álcool, entre outros (BRASIL, 2002). Segundo Cardoso e Araújo (2003) a qualidade mencionada é de fundamental importância para a indústria,…

ou construir tecidos orgânicos, regular processos corporais, gerar calor e manter a vida. Eles constituem a matéria prima necessária para a manutenção e renovação dos processos orgânicos. Existem alimentos que são: misturas complexas; nutrientes (lipídeos, carboidratos e proteínas que são macro e tem valor calórico e as vitaminas e minerais que são micro); e não nutrientes que são de origem natural (são antinutrientes, substâncias vitais para o desenvolvimento e crescimento da planta,…

ou construir tecidos orgânicos, regular processos corporais, gerar calor e manter a vida. Eles constituem a matéria prima necessária para a manutenção e renovação dos processos orgânicos. Existem alimentos que são: misturas complexas; nutrientes (lipídeos, carboidratos e proteínas que são macro e tem valor calórico e as vitaminas e minerais que são micro); e não nutrientes que são de origem natural (são antinutrientes, substâncias vitais para o desenvolvimento e crescimento da planta,…

amiláceos? (Lembrando que ambos os grãos encontram-se com a mesma umidade) Como a atividade de água relaciona-se com a quantidade de água não-ligada, ou seja, disponível em um alimento, um grão oleaginoso possui maior atividade de água, pois lipídeos são compostos apolares, imiscivéis e água, portanto, o que faz seu valor de Aw ser maior que um grão amiláceo, onde o toer lipídico é menor e tem-se menos água disponível. 4- Quais são os métodos de secagem de grãos? Qual a aplicabilidade de

amiláceos? (Lembrando que ambos os grãos encontram-se com a mesma umidade) Como a atividade de água relaciona-se com a quantidade de água não-ligada, ou seja, disponível em um alimento, um grão oleaginoso possui maior atividade de água, pois lipídeos são compostos apolares, imiscivéis e água, portanto, o que faz seu valor de Aw ser maior que um grão amiláceo, onde o toer lipídico é menor e tem-se menos água disponível. 4- Quais são os métodos de secagem de grãos? Qual a aplicabilidade de

crescimento de microrganismos, atividade das enzimas, retenção de sabor e odor de produtos, e escolha de embalagem. Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A determinação da acidez total em alimentos é bastante importante tendo em vista que através dela, podem-se obter dados valiosos na apreciação do processamento e do estado de conservação dos alimentos. No que se refere ao leite, é considerado um dos alimentos…

em proteínas, diversos minerais e vitaminas, além de conter carboidratos e lipídeos em menores quantidades. Seu consumo regular está associado a diferentes funções benéficas para a saúde, além de atuar na prevenção de muitas doenças. CARACTERISTICAS QUIMICAS DO LEITE DE VACA ACIDEZ E pH DO LEITE A acidez do leite fresco varia de 0,12 a 0,23% em ácido lático. Vários são os métodos utilizados para a quantificação da acidez em leite e derivados. Todos eles, no entanto, utilizam…

QUÍMICA DE ALIMENTOS Lipídeos Profa. Valéria Terra Crexi 1 CARACTERIZAÇÃO DA RANCIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS Rancidez = deterioração da gordura  Um dos problemas técnicos mais importantes da indústria de alimentos. DETERIORAÇÃO Rancidez hidrolítica Rancidez oxidativa Hidrólise da ligação éster por lipase e umidade Autoxidação RANCIDEZ OXIDATIVA  Reações que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados  Estágios:  Iniciação

Faculdade de Ciências Exatas Departamento de Química CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS Disciplina: Bioquímica Discentes: Data de entrega: 20/03/13 2º semestre de 2012. 1. Introdução Os lipídeos (do grego: lipos, gordura) são substâncias de origem biológica, solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno) e insolúveis ou pouco solúveis em água. São conhecidos como gorduras, mas na verdade, é um grupo de compostos heterogêneos que incluem os óleos e gorduras…

articulações do corpo e suas cartilagens associadas. Funções: Sustenta e protege o corpo; fornece uma área específica para fixação muscular; auxilia nos movimentos corporais; armazena células que produzem as células sanguíneas e armazena minerais e lipídeos (gorduras). Sistema Muscular Componentes: Refere-se especificamente ao tecido muscular esquelético, que é a musculatura em geral ligada aos ossos (outros tecidos musculares incluem o liso e o cardíaco). Funções: Participa da…