Acidez Lipideos

água. Eles abrangem uma grande variedade de tipos estruturais, tais como os ácidos carboxílicos de cadeia longa (ou “ácidos graxos”), os triacilgliceróis (triglicerídios), glicolipídios, gorduras, terpenos e esteróides. Os triacilgliceróis são lipídeos formados a partir da reação de esterificação entre ácidos graxos e glicerol, sendo aqueles que se apresentam como líquidos à temperatura ambiente conhecidos, vulgarmente, como óleos e os sólidos, geralmente, chamados de gorduras. Eles…

animal como: óleo de peixe e óleos de fígado de tubarão. Dos lipídios podemos destacar entre suas funções: Capacidade de isolamento térmico em animais endotérmicos; Fonte secundária de energia para organismos (fonte primária: carboidratos); Alguns lipídeos participam da composição de membranas celuláres; Atuação simplificada em reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos: hormónios sexuais, vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e as prostaglandinas; Capacidade de proteção…

motivo, o estudo da química do leite assumiu grande importância para a garantia de qualidade desse produto e contribui decisivamente no desenvolvimento de novos produtos em laticínios. O leite bovino é um fluido complexo que contém água, lipídeos, proteínas, carboidratos e sais minerais. O conhecimento dessa composição química é determinante na definição da qualidade nutricional e adequação para processamento e consumo humano. Observe abaixo o esquema que representa a…

75%), água (12 a 14%), proteínas (8 a 16%), lipídeos (2%), cinzas (1%) e outros constituintes menores como polissacarídeos não amiláceos (2 a 3%), assim, as quantidades e as diferentes características das composições a partir de diversas cultivares, influenciarão a qualidade da farinha de trigo, (Scheuer et al. 2011). Por apresentar alterações em seus constituintes foram feitas as seguintes análises laboratoriais em aula prática, como: umidade, cinzas, acidez- álcool solúvel, e glúten…

Por esse motivo, o estudo da química do leite assumiu grande importância para a garantia de qualidade desse produto e contribui decisivamente no desenvolvimento de novos produtos em laticínios. O leite bovino é um fluido complexo que contém água, lipídeos, proteínas, carboidratos e sais minerais. O conhecimento dessa composição química é determinante na definição da qualidade nutricional e adequação para processamento e consumo humano. Observe abaixo o esquema que representa a…

fermentados e fazem parte da dieta normalmente. Em São Paulo é comum na colonia japonesa a prática de anchovagem doméstica. 3.2 Aspecto Nutricional Peixes inteiros fermentados têm de 44% a 47% de umidade, de 21% a 22% de proteína, de 7% a 15% de lípideos e de 15% a 17% de NaCl. Nutricionalmente, as pastas são mais importantes que os molhos devido à maior quantidade de pastas ingeridas, porém pelo fato desses produtos serem utilizados em regiões carentes em proteínas, ambos…

o sabor a maionese. (GERMANO & GERMANO, 2001). O pH da maionese encontra-se na faixa de 3,6 a 4,0. O ácido acético é o ácido predominante e representa 0,29% a 0,50% do produto final. O acidulante também é utilizado. Tem por objetivo controlar a acidez do produto e atuar como protetor contra o ataque de microorganismos (GUILDON & PLUMER, 2006). 2.2.4 Mostarda A mostarda em pó tem propriedades emulsificantes, assim como o óleo dela extraído. Porém, ela é mais pelas suas propriedades…

Aguilar TÍTULO DA PRÁTICA: Determinação de ácido fraco por titulação com hidróxido de sódio DATA 03/06/2015 1. INTRODUÇÃO O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez que apresenta uma composição rica em nutrientes como, proteína, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas. Por isso é muito importante na alimentação humana, além de ser um excelente meio de cultura para vários grupos de micro-organismos desejáveis ou indesejáveis. As bactérias presentes no…

média de frutose 38% Densidade de 1,4 a 1,44 a 20 ºC. → ૚࢑ࢍ ࢊࢋ ࢓ࢋ࢒ ൎ ૠ૙૙࢓࢒ Tabela 1: Composição básica do mel. Componentes Água (%) Frutose (%) Glicose (%) Sacarose (%) Maltose (%) Açúcares totais (%) Outros (%) PH Acidez livre (meq/Kg) Lactose (meq/Kg) Acidez total (meq/Kg) Lactose/Acidez livre Cinzas (%) Nitrogênio (%) Diastase Composição básica do mel Média Desvio padrão 17,2 1,46 38,19 2,07 31,28 3,03 1,31 0,95 7,31 2,09 1,50 1,03 3,1 1,97 3,91 22,03 8,22 7,11 3,52 29,12 10,33…

O et al, 2006.) Os lipídeos definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas. Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura. A maioria dos lipídeos é derivada ou…