Acidez Em Alimentos

Usualmente, o termo azeite refere-se ao produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras (em outros contextos, pode também tratar-se de óleos produzidos a partir de outras plantas). Trata-se, pois, de um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas. Além dos benefícios para a saúde o azeite adiciona à comida um sabor e aroma peculiares. A…

3.5. QUEIJO PRATO 16 3.6. MANTEIGA 16 3.6.1. A FABRICAÇÃO DA MANTEIGA 16 3.7. QUEIJO MINAS FRESCAL 17 4. MÉTODOS DE ANÁLISES DO LEITE 17 4.1. PROVA DO ALIZAROL 17 4.1.1. INTERPRETAÇÃO 18 4.1.2. DETERMINAÇÃO DE AMIDO 18 4.2. ACIDEZ PELO MÉTODO DE DORNIC (MÉTODO VOLUMÉTRICO) 18 4.3. CRIOSCOPIA 18 4.4. TESTE DA GORDURA – MÉTODO DE GERBER 19 4.5. CÁLCULO DO EXTRATO SECO TOTAL (EST) OU SÓLIDOS TOTAIS 19 4.5.1. EXTRATO SECO DESENGORDURADO (ESD) 20 5. CONCLUSÃO 21

[pic] CENTRO DE ENSINO TECNOLÓGICO - CENTEC FACULDADE DE TECNOLOGIA CENTEC – FATEC CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE. PROFESSORA: MARIA ÂNGELA LANDIM ANÁLISE DE PÃO Outubro de 2008 Limoeiro do Norte SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO................................................................................................3 2. ANÁLISES REALIZADAS.......................................................

Laboratório de Biotecnologia Industrial. RESUMO Probióticos são alimentos funcionais que provocam efeitos benéficos à saúde de seu hospedeiro. Sem potencial patogênico, os probióticos são compostos por bactérias láticas entre outros micro-organismos podendo prevenir ou tratar doenças. Dentre as bactérias láticas que podem ser empregadas, as do gênero Lactobacillus são consideradas as mais seguras para aplicação. Na busca por alimentos probióticos (viáveis e ativos) capazes de…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Relatório TA 322 – Características e Pré- Processamento de Frutas, Hortaliças, Café, Cacau e Cana- de açúcar Aula Prática 03 – Classificação e Avaliação do café verde. Professora Responsável: Dra. Priscilla Efraim Grupo 3: Bianca Borges RA: 101630 Camila Cara do Forte RA 101741 Fernanda Aguiar RA:…

ÓLEOS E GORDURAS RESUMO O presente trabalho relata experimentos feitos com o objetivo de analisar e caracterizar uma amostra de óleo de soja. Foi possível determinar os índices de peróxido, saponificação, acidez e iodo de amostra de óleo em uma série de testes realizados em laboratório. Foi verificado a partir dos resultados obtidos, se tais índices estavam dentro dos valores determinados pela legislação. Todos os resultados apresentaram discrepância com o exposto na…

CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS 1. INTRODUÇÃO Sabe-se que os alimentos podem ter um efeito benéfico ou maléfico sobre a saúde das pessoas. Portanto, a proteção da saúde pública envolve o controle de qualidade dos alimentos, antes de serem consumidos. O número e a severidade de casos de enfermidades transmitidos por alimentos aumentaram muito na última década. Os cientistas americanos estimaram que cerca de trinta e três milhões de casos de doenças ocorrem anualmente nos…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TOTAL EM FRUTAS CÍTRICAS INTRODUÇÃO: Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e qualidade do produto final. A determinação da acidez pode fornecer informações importantes sobre o estado de conservação de um alimento. Processos de decomposição, por hidrólise, oxidação ou fermentação, geralmente alteram a concentração dos íons hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem avaliar a acidez titulável ou a…

(vermelho) A concentração de um indicador é geralmente tão baixa que sua influência sobre o pH da mesma é desprezível . O equilíbrio acima pode ser deslocado tanto para a esquerda quanto para a direita de acordo com a mudança da acidez, por isto pode ser usado para indicar o pH da solução a qual foi adicionado. [RUSSELL, 1994] A faixa de pH na qual a cor muda é chamada faixa de transição. Enquanto a maioria dos indicadores tem uma única mudança de cor, o azul de timol, por

DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Santa Inês – BA Março de 2014 Ludymila Rocha Almeida RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Relatório apresentado a banca examinadora para obtenção da aprovação do curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – Baiano campus Santa Inês. ___________________________________________________________ Professor Orientador: Rodrigo M. Santana Andrade…