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DEL REI – UFSJ RELATÓRIO AULA PRÁTICA CONDIMENTOS ALUNOS: GUSTAVO AUGUSTO MAGALHÃES RIBEIRO MICAEL TAINAN RIBEIRO PEDRO PAULO RESENDE BRAGA RAQUEL CERQUEIRA VINICIUS CORREIA DATA: 13/10/2014 1. Introdução Condimento é o nome genérico para substâncias utilizadas com a finalidade de temperar, colorir, aromatizar e/ou conservar alimentos. São ingredientes essenciais numa alimentação saudável e equilibrada: realçam o sabor dos alimentos, ajudam na digestão, melhoram o aspecto estético da comida e, além disso, muitos deles têm qualidade terapêutica notáveis. (Costa et all, 2003). As especiarias sendo cultivadas em regiões tropicais e subtropicais, submetidas a variações climáticas e secas de modo artesanal, estão mais sujeitas à contaminação por sujidades. Esses vegetais podem ser contaminados na plantação, na estocagem, no transporte ou mesmo durante a manipulação, por esporos, fungos e leveduras, além de insetos e roedores (Correia et all, 2000). A pesquisa de sujidades presentes nos alimentos é de fundamental importância para a manutenção da qualidade física, sanitária e nutricional do produto. Dentre as sujidades, existem aquelas que são evitáveis durante o processamento do alimento através das Boas Práticas de Fabricação, e do plano Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) (A.Original, 2006). Segundo a legislação vigente em nosso país, os condimentos devem ser constituídos de especiarias…

INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE EMBALAGENS PARA CONDIMENTOS “O conhecimento é um tesouro, mas a prática é a chave para obtê-lo”. Thomas Fuller RESUMO Em virtude do cotidiano agitado em que as pessoas vivem hoje, as mesmas buscam opções para otimizar o tempo, para realização de certas tarefas, e muitas vezes a principal delas é a alimentação, frequentando lanchonetes e redes de fast-food, pela praticidade e agilidade nas refeições…

CONDIMENTOS: breve história sobre seus tipos e usos na culinária BREVE HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO ALIMENTÍCIA Primordiais para o desenvolvimento humano, os alimentos passaram por mudanças e sofreram alterações em seu preparo ao longo da história. Coube aos nossos ancestrais perscrutar o solo em busca de nutrientes e, no decorrer dos séculos, averiguar sua importância, aperfeiçoamento genético, viabilidade de cultivo e integrá-los entre si para realçar seus sabores. As batalhas entre os…

Construir uma maquete de 1m³, representando uma indústria de condimentos, dando ênfase no processo de fabricação do catchup, mostarda e molho de pimenta. Mostrando todas as etapas da produção, os respectivos equipamentos, maquinas e matérias-primas usadas, a tecnologia aplicada, se há trabalho manual, e quaisquer outras curiosidades de uma indústria de condimentos. 2.Justificativa: Segundo a legislação vigente no Brasil, os condimentos ou temperos são produtos …

HAMBÚRGUERS 7 3.2.1- Ingredientes 8 3.2.2- Trituração 8 3.2.3- Formação 8 3.2.4- Envase 9 3.3- PARÂMETROS E CONDIÇÕES FÍSICAS MAIS FAVORÁVEIS 9 3.3.1- Temperatura 9 3.3.2- Umidade Relativa do Ar 10 3.3.3- Atividade de água (AA) 10 3.4- MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS NA PRODUÇÃO DE 11 HAMBURGUER 11 3.5- ADITIVOS/INGREDIENTES E SUAS FUNÇÕES 12 3.6- CONDIMENTOS UTILIZADOS PARA A PRODUÇÃO DE 13 HAMBÚRGUER 13 3.7- EMBALAGENS 14 …

PRODUTOS CÁRNEOS CURADOS PORTUGUESES 1. Enchidos Tradicionais: Aspectos Gerais e de Qualidade Os produtos tradicionais portugueses são produtos únicos que têm origem na região que lhes dá o nome e que têm uma forte ligação com essa mesma região, de tal forma que é possível demonstrar que a qualidade do produto é influenciada pelas raças animais, solo, vegetação, clima e tecnologia de fabrico. A produção de alimentos tradicionais, tanto de forma “caseira” como a um nível mais…

Nome da empresa: Molhos Comilão Condimentos e Especiarias Ltda. Nome do Produto: COMILÃO MOLHO ESPECIAL Slogan – “O SEU PALADAR NÃO PODE FICAR SEM ELE” 2) OPORTUNIDADE O Mercado de molhos específicos para acompanhamentos em geral, não vem sendo bem explorado devida a falta de cultura na utilização de acompanhamentos ao nosso tão amado churrasco á gaucha (somente com sal grosso). O Molho Comilão, uma empresa cujo princípio, meio e fim estão na indústria de condimentos e…

açúcar se apresenta a classificação cristal, glace, cande, refinado, moído, demerara, mascavinho e mascavo de acordo com o grau de pureza em sacarose 4) O que é colesterol? Em que alimentos ele se encontra em maior quantidade? Colesterol é um esterol presente em todas as células do corpo especialmente nas do tecido nervoso. Ele se apresentam em grande quantidade em alimentos como: banha, toucinho, bacon, gorduras de carnes, aves com pele, gema de ovo, creme, sorvetes, manteiga,…

OS CONDIMENTOS De entre a grande variedade de condimentos existentes, quer em pó, em pasta ou líquidos, destacam-se aqueles que mais vulgarmente são utilizados. CONDIMENTOS EM PÓ |Pimenta branca |Açafrão | |Pimenta preta |Gengibre |…

físico-químicas das ricotas processadas; • Avaliar a contagem de mesófilos aeróbios das ricotas após o processamento e após o sétimo dia de fabricação; • Avaliar a contagem de Coliformes totais e termotolerantes após o processamento e após o sétimo dia de fabricação; • Avaliar a contagem de Sthaphylococcus aureus após o processamento e após o sétimo dia de fabricação; • Avaliar a aceitação sensorial das diferentes ricotas cremosas condimentadas 2 3.…