Dieta mediterranea

ENCONTRO DE CULTURAS, TROCAS ALIMENTARES E IDENTIDADES CULINÁRIAS: a cozinha portuguesa ao longo do tempo Resumo. Este artigo tenta apresentar uma reflexão sobre a formação da cozinha portuguesa, debruçando-se sobre a formação dos diversos factores internos e externos que, ao longo da história, contribuíram para enriquecer a variedade de pratos e sabores que a caracterizam hoje. A metodologia de trabalho assenta na pesquisa histórica e na análise de documentos. No plano teórico-concetual, recorremos aos conceitos de alimentação e de cozinha, definidos no quadro de uma abordagem cultural da alimentação. Para introduzir a análise, começamos por uma breve apresentação de Portugal e da sua cozinha. Identificamos em seguida os períodos históricos centrais para a construção da cozinha portuguesa e da sua evolução. São consideradas três épocas históricas: o período medieval, durante o qual Portugal se forma enquanto nação; as grandes descobertas marítimas a partir do séc. XV, no decorrer das quais o contacto com terras longínquas e culturas desconhecidas torna possível uma multiplicidade de trocas culturais; e os séc. XIX e XX período em que a cozinha portuguesa se afirma como elemento nacional mantendo, no entanto, a sua permeabilidade às influências externas e a sua capacidade de evolução resultando de factores de ordem interna. A cozinha portuguesa atual é o resultado da confluência de múltiplos factores internos e externos que, ao longo da…

O Espaço da Cozinha na Habitação Plurifamiliar Urbana Modos de Vida e Apropriação do Espaço Isabel Flamínio* Resumo: Diferentes factores sociais, económicos e culturais favoreceram a evolução do espaço da cozinha na habitação plurifamiliar urbana. Hoje, o espaço da cozinha surge como um espaço tendencialmente tipificado caracterizado pela sua 1. Definição do espaço de cozinha: enquadramento histórico e o seu estado actual A cozinha doméstica contemporânea é um espaço que se…

período foi marcado pelo surgimento de utensílios, técnicas, processos e procedimentos que até hoje são cultivados. Os primórdios da Nouvelle Cuisine surgiram com Fernand Point, entre os anos de 1950 e 1965, com quem Paul Bocuse trabalhou. Além disso, Pierre, Jean Troisgros, Michel Guérard, Alain Chapel, Gaston Lênotre e outros contribuíram com a consolidação desse movimento. A segunda etapa da Nova cozinha francesa, já denotando a década de 80, cujo Point denominou de Primeira geração,…

Introdução ao Mercado de A&B Prof Ms. Mário da Silva Oliveira Objetivos: Apresentar a disciplina. Situar a evolução econômica e social verificada a partir da metade do século passado. Verificar a evolução da gastronomia experimentada nesse tempo. Entender a complexidade relativa dos negócios de hospitalidade no momento atual. Administração em Alimentos & Bebidas Introdução ao Mercado de A&B Índice Introdução.…

Goiânia, 05 de junho de 2014. RESUMO O artigo aborda a evolução tipológica dos apartamentos residenciais na cidade de São Paulo, a partir do século XX e começo do XXI, mostrando as varias configurações de plantas de edifícios e suas mudanças tanto em relação ao tamanho quanto a setorização. Para embasar essa analise é apresentado um resumo da história do Brasil mostrando as diferentes moradias existentes e as mudanças ocorridas devido aos acontecimentos históricos durante o século XX…

processo lento e gradual de evolução, com diversos períodos que contribuíram para a formação do cenário atual. Durante o cenário conhecido como o da gastronomia moderna, houve diversas fases importantes para o desenvolvimento da mesma como a conhecemos hoje, denominados movimentos e vertentes gastronômicas. Diversos movimentos foram criados, envolvendo não somente o cozinhar, mas também o comer, o de quem comprar, e o “o quê” comprar. Vemos hoje, diferentes expressões que se referem ao…

Trabalho de Tecnologia Alimentar Módulo 6 – Gastronomia e Cultura A Evolução Histórica da Gastronomia Maio de 2013 Evolução Histórica da Gastronomia A história da gastronomia revela uma estreita relação com a evolução do homem e o seu processo de civilização. A alimentação contribui para a evolução das sociedades. Não é por acaso que se diz: “Nós somos aquilo que comemos”. PRÉ-HISTÓRIA Até ao aparecimento da escrita Antes do…

Evolução dos Alimentos A partir da descoberta do fogo, há mais de 500 mil anos etapa essencial para o desenvolvimento da gastronomia outras se seguiram, como a invenção de utensílios,o descobrimento das especiarias e novos ingredientes,o aprimoramento das técnicas,como a redução, a liga dos molhos, as descobertas de formas de conservação. Os alimentos do homem caçador e coletor tiveram como base a carne, frutos e oleaginosas. Com o passar dos anos foram surgindo adaptações para…

Cozinha Tecno-emocional Introdução Cozinha tecnoemocional é uma tendência, um movimento culinário, que busca criar emoção aos comensais, através dos pratos servidos. Teve início no começo do sec. XXI, foi criado por Ferran Adriá na Espanha. O chef presta atenção nos 5 sentidos, ele utiliza de técnicas e tecnologia para alcançar seus objetivos. É um movimento que mexe com o público, transmite sentimentos através dos alimentos, diferente da cozinha molecular que é um estudo que foi…

1 DADOS DE IDENTIFICAÇÃO 1.2 Identificação da Empresa 2 JUSTIFICATIVA As diferentes sociedades, em cada época da história, como os Franceses, Gregos e Romanos, com seus maravilhosos banquetes, manifestaram sua maneira de ser também através da Gastronomia. A história nos mostrou também, que houve um grande…