Fichas técnicas

CARDÁPIO 21/05/2014 Unidade de Alimentação e Nutrição De acordo com Proença et al.(2005): O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal. Visando auxiliar o desenvolvimento de hábitos saudáveis , a educação alimentar e nutricional. 21/05/2014 Unidade de Alimentação e Nutrição Para que a atenção dietetica seja completa Planejamento competente Controle das etapas executadas pela unidade Padronização Garantindo assim qualidade dos processos na produção de refeições. 21/05/2014 Objetivos do planejamento de cardápio  Programar tecnicamente as refeições que atendam a pré- requisitos - hábitos alimentares - características nutricionais da clientela - qualidade higiênico-sanitária  Estejam adequados ao mercado de abastecimento;  Estejam adequados à capacidade de produção da UAN;  Atender: necessidades nutricionais, obedecendo aos limites financeiros disponíveis. 21/05/2014 Planejamento de Cardápio 21/05/2014 Procedimentos operacionais padronizados Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. RDC 216 A padronização visa diferenciar produtos e contribuir para a sua qualidade. 21/05/2014 Procedimentos operacionais padronizados Obter resultados…

REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES HOSPITALARES Porto Alegre, RS Junho de 2008 LUCIANE BUSATO DO AMARAL REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES HOSPITALARES Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Programa de Pós-Graduação do curso de Gestão Pública da Faculdade IBGEN, como requisito parcial à obtenção do título de Especialista. Orientador Metodológico: Profa. Ms. Rita Maria Silvia Carnevale Porto Alegre, RS…

ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO SUPERINTENDÊNCIA DE GESTÃO, PLANEJAMENTO E FINANÇAS GERÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NÚCLEO DA NUTRIÇÃO E HORTA ESCOLAR MARCONI FERREIRA PERILLO JÚNIOR Governador do Estado de Goiás VANDA DASDORES SIQUEIRA BATISTA Secretária de Estado da Educação SÔNIA MARIA COSTA PIEROBON Superintendente de Gestão, Planejamento e Finanças BIANKA MORAES JORDÃO SOUSA Gerente da Alimentação Escolar EUNICE DE S. C. ALMEIDA Coordenadora de Projeto, Nutrição e…

física 14 7 EQUIPAMENTOS: tipos, capacidade e manutenção 17 7.2 Capacidade 17 7.3 Manutenção 17 8 RECURSOS HUMANOS 18 9 ASPECTO FUNCIONAL 20 10 PRODUÇÃO 21 10.1 Testes de palatabilidade do alimento preparado 22 11 DISTRIBUIÇÕES DOS ALIMENTOS PREPARADOS 23 12 HIGIENIZAÇÃO 24 13 LIXO 25 14 CONTROLES 26 15 DESCRIÇÃO DAS DISCIPLINAS QUE MAIS CONTRIBUÍRAM PARA O DESENVOLVIMENTO DO RELATÓRIO DE ESTÁGIO 27 16 PONTOS POSITIVOS, NEGATIVOS E SUGESTÕES 29 17…

TUNNING PARTY PLANEJAMENTO DAS ÁREAS DE BAR E ALIMENTAÇÃO DATA: 15/09/2013 HORÁRIO: DAS 09hs ÀS 18hs. LOCAL: SPEED WAY PARK. BALNEÁRIO CAMBORIÚ-SC RESPONSÁVEIS: IVAN DEEKE E CEZAR SAYED. Toda a receita oriunda da comercialização dos produtos das áreas de bebida e alimentação passará pelos caixas disponibilizados em nosso planejamento, possibilitando total controle nas vendas através de fichas mediante pagamento nos pontos de venda (CAIXAS) e posterior retirada dos…

são as modalidades de serviço terceirizado? R: *COMODATO : A empresa contratada utiliza as instalações da contratante para o preparo das refeições. Gestão direta– a contratada vende apenas a refeição para a contratante Mandato – a contratante compra ou paga a matéria prima e a mão de obra mais um percentual. *REFEIÇÕES TRANSPORTADAS: A contratada entrega as refeições já porcionadas. *REFEIÇÃO-CONVÊNIO: Convênio com restaurantes comerciais mediante apresentação de senha ( ticket…

manipulação cuidadosa (KADER; ROLLE, 2004). Os alimentos podem sofrer modificações por vários fatores: físicos (temperaturas), químicos (ação de ácidos) e biológicos (fermentos). Essas modificações junto com ações externas que os alimentos recebem, na passagem de um estado para outro (cocção, congelamento, descongelamento) fazem com que o peso dos alimentos seja alterado. Além do tipo de calor (úmido ou seco) que age sobre o alimento, há também a intensidade de calor, tempo de cocção,…

como restaurantes, lanchonetes, refeitórios e todo estabelecimento onde ocorra a manipulação e processamento de alimentos, esta devera fornecer uma alimentação segura e de qualidade a seus clientes (MARIANO; MOURA, 2008). A segurança alimentar vem sendo um desafio atual que visa à oferta de alimentos livres de agentes que podem por em risco a saúde do consumidor. A fiscalização da qualidade alimentar deve ser feita em todas as etapas de produção, desde o abate ou colheita,…

A disciplina estuda os princípios gastronômicos e nutricionais aplicados ao desenvolvimento de técnicas de preparo e criatividade na elaboração de cardápios assim como linguagem operacional aplicada na elaboração de fichas técnicas e julgamento sensorial como critério de avaliação, servindo de base para disciplinas como Administração em serviços de Alimentação,Nutrição e dietética e Dietoterapia. O aluno deverá ser capaz de utilizar os conhecimentos adquiridos no desenvolvimento de…

FERNANDES C0994E-6 LEANDRA APARECIDA ALVES DOS SANTOS C24IIH-2 LETÍCIA SPONTONTON DA SILVA C05IHB-2 NATHALIE CARLA OLIVEIRA DE SOUZA C2116J-6 TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO – INDICADORES DE PREPARO DE ALIMENTOS: Indicador de parte comestível e Índice de conversão 31/03/2015 Profª. Me. Luciana Nunes Mosca Fiorelli Araçatuba 2015 MARIA CRISTINA DE SOUZA C28DJA-2 ELENIZE GALANTE DE FALCO C21429-9 LAÍS DANGELO DANGELO FERNANDES C0994E-6…