Á procura da Vitamina C

Á procura da Vitamina C

Introdução

A Vitamina C, conhecida como ácido L-ascórbico, apresenta um comportamento redutor forte e assume um papel protetor no nosso organismo, como antioxidante, auxiliando na acumulação de ferro na medula óssea, baço e fígado; na produção de colágeno (proteína do tecido conjuntivo); na manutenção da resistência a doenças bacterianas e virais; na formação de ossos e dentes; na manutenção dos capilares sanguíneos, entre outras. A vitamina C é importantíssima para o corpo porque ela é um cofator da enzima prolil-hidrolixase, que faz a hidroxilação do aminoácido prolina nas cadeias alfa de colágeno. Essa hidroxilação é tão importante porque aumenta o número de ligações de hidrogênio na molécula e dá maior rigidez ao colágeno, que é a principal proteína estrutural do corpo. A falta de Vitamina C no organismo causa uma doença chamada escorbuto, que tem como primeiros sintomas hemorragias nas gengivas, tumefação purulenta das gengivas (inchaço com pus), dores nas articulações, feridas que não cicatrizam, além de desestabilização dos dentes.

Objetivo

A prática proposta nos permite medir a quantidade de Vitamina C em produtos utilizados no dia a dia, nos permitindo assim, identificar a maior fonte de ácido ascórbico.

Materiais e Reagentes

• Comprimido efervescente de 1 g de vitamina C
• Tintura de iodo a 2% (comercial)
• Sucos de frutas variados
• 5 pipetas de 10 mL
• Bico de Bunsen
• 6 Tubos de ensaio
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1 béquer de 500 mL
• Água filtrada
• 1 garrafa de refrigerante de 1 L

Procedimento geral

1. Colocar em um béquer de 500 mL, 200 mL de água filtrada. Em seguida, aquecer o líquido até uma temperatura próxima a 50ºC, cujo acompanhamento poderá ser realizado através de um termômetro ou através da imersão de um dos dedos da mão (nessa temperatura é difícil a imersão do dedo por mais de 3 s).
2. A seguir, colocar uma colher de chá cheia de amido de milho (ou