k-carragenana

Discussão

4.1. Papel dominante da ĸ-carragenana em solução e no estado gelificado.

Antes de discutir as propriedades das misturas, é importante ter em conta o comportamento dos componentes individuais. Amido (HPPS), que respondeu por 25% (w / w) ou ainda mais, foi o principal componente macromolecular de as diferentes misturas foi investigada. É exibida na 50ºC, bem como a 20ºC, o comportamento de uma solução concentrada.
O comportamento viscoelástico, a 20ºC, com a dependência de frequência G” (G” ~W0.92), bem como a ausência de turbidez das pastas de HHPS concentradas, sugerem que os componentes são quase totalmente solubilizados. Na verdade, alguns restos de amido ainda poderiam estar presentes na dispersão. Isso pode explicar o limite de elasticidade observado na Fig. 2 e também o dependência incomum freqüência de G” a 20ºC. A dispersão de HPPS pode, portanto, ser considerada como um fluido não gelificante, independente da temperatura.
Como esperado, a ĸ-carragenana exibiu um comportamento newtoniano a 50ºC.
Por outro lado, ajustando o conteúdo de KCl, conseguimos de modo que a ĸ-carragenana gelificada a 23ºC e fundida a 34ºC, qualquer que seja o teor de carragenana. Os resultados são consistentes com os relatados por (Rochas & Rinaudo, 1980). O comportamento reológico das misturas a 50ºC, em solução, e a 20ºC, no estado gelificado, foi fortemente influenciado por uma pequena quantidade de ĸ-carragenana. Tais efeitos foram percebidos independentes da concentração de carragena, mesmo com uma quantidade baixa, a concentração total de K + (CT) foi mantida constante a 1,3 · 10-2 equiv / l.
A viscosidade aparente das misturas era consideravelmente maior do que a dos componentes individuais e a pseudoplasticidade, comportamento já exibido no HPPS individualmente, foi acentuada. No entanto, devido à alta concentração de HPPS no sistema, as curvas de fluxo das misturas refletiu a contribuição dominante do HPPS em solução aquecida. As extensas modificações