A QUÍMICA DOS SABÕES E DETERGENTES

A QUÍMICA DOS SABÕES E DOS DETERGENTES
1. “Os óleos e as gorduras de origem animal ou vegetal são triésteres de ácidos graxos e glicerol”. Pergunta-se:
a. Como eles podem ser denominados?
Eles podem ser denominados: triacilgliceróis, triglicéridos, glicerídios ou lipídios.
b. O que significa o termo ácido graxo?
Ácido graxo é o nome dado a um ácido carboxílico que possua uma cadeia carbônica longa, em geral com doze ou mais átomos de carbono.
c. Cite um exemplo de cada tipo de ácido graxo com nome e fórmula. Especifique.
Saturados: ácidos graxos que apresentam apenas ligações simples entre os carbonos. Exemplo: mirístico; fórmula: H3C[CH2]12COOH.
Monoinsaturados: ácidos graxos que possuem uma ligação dupla na cadeia carbônica. Exemplo: palmitoleico; fórmula: H3C[CH2]5CH=CH[CH2]7COOH.
Poli-insaturados: ácidos graxos que têm duas ou mais ligações duplas na cadeia carbônica. Exemplo: linoleico; fórmula: H3C[CH2]4CH=CHCH2CH=CH[CH2]7COOH.
d. Considere o triacilglicerol a seguir e escreva a fórmula dos três ácidos graxos correspondentes a ele e o álcool que o originou:

Fórmula I: COOH-[CH2]16-CH3
Fórmula II: COOH-[CH2]7-CH=CH-[CH2]7-CH3
Fórmula III: COOH-[CH2]7-CH=CH-CH2-CH=CH-[CH2]4-CH3
Álcool:

e. Escreva a fórmula estrutural que senta, de forma genérica, óleos e gorduras de origem vegetal ou animal.
Onde: R1, R2 e R3 são longos grupos formados por carbono e hidrogênio.
Sendo que, se R1, R2 e R3 forem saturados será uma gordura e se R1, R2 e R3 forem insaturados será um óleo.
f. Considere a seguinte afirmação: “Os lipídios são alimentos mais calóricos que os açucares”.
Átomos de carbono têm baixos estados de oxidação, levando a "queima" de gordura a liberar mais que o dobro de energia que a mesma quantidade carboidrato ou proteína
g. Segundo os seis conhecimentos de “ A química dos alimentos”, qual é o estado físico dos óleos e das gorduras? O que os diferencia estruturalmente?
O estado físico dos óleos em