A Culinaria

A culinária
O pão é o alimento básico, seguido por outros alimentos fabricados a partir de cereais, como o mingau e as massas. Acarne é mais prestigiosa e mais cara que os grãos e que os vegetais. Entre os temperos comuns estão o vertjus, suco extraído de uvas não maduras, o vinho e o vinagre. Estes, juntamente com a utilização muito difundida de mel ou açúcar, deu a muitos pratos um sabor agridoce. Os mais populares tipos de carne são o de porco e frango, enquanto a carne bovina, que exige um maior investimento em terras, é menos comum e mais cara. peixes de água salgada e de água doce também servem de alimento. Amêndoas, tanto doces quanto amargas, são utilizadas inteiras como guarnição, ou mais comumente trituradas e usadas como um espessante de sopas, ensopados, e molhos. Particularmente popular é uma bebida leitosa feita de amêndoas trituradas, chamada de leite de amêndoa, que é um substituto comum para o leite animal, utilizado para cozinhar durante a Quaresma e os jejuns da Igreja Católica Romana.
Na maioria dos casos, somente os ricos, especialmente a nobreza, pode adquirir ingredientes importados, tais como especiarias. Devido a esses fatores, a cozinha dos nobres era mais propensa à influência estrangeira do que a de pessoas mais pobres. Como cada nível da sociedade imitava o nível acima, as inovações resultantes do comércio internacional e das guerras estrangeiras gradualmente se espalham através da classe média-alta das cidades.
Estamos na momento em que a fome é comum e as hierarquias sociais são muitas vezes brutalmente forçadas, o alimento era um importante indicador do estatuto social. À parte da indisponibilidade econômica dos luxos, como especiarias, decretos declaram ilegal o consumo de certos alimentos por determinadas classes sociais, e leis suntuárias limitam o consumo conspícuo entre os novos ricos. Normas sociais também impuem que o alimento dos camponeses fosse menos refinado, já que se acredita que há uma