Zootecnista

PARTE XI
MICOLOGIA

A Micologia é a Ciência que estuda os fungos. Os fungos são organismos com células eucarióticas muito importantes na natureza. Os fungos se classificam em bolores, leveduras e cogumelos. Os bolores ou mofos apresentam estruturas morfológicas típicas que permitem diferenciá-los dos outros seres vivos. Eles crescem sobre substratos simples e em meios usualmente acidificados, com pH ajustado para 3,5. Ë comum observá-los crescendo sobre substratos sólidos como em certos alimentos como pães, frutas cítricas, \apresentando o aspecto aveludado, cotonoso (similar a algodão) e coloridos como o Aspergillus niger (negro), Penicilium notatum (branco), Cladosporium (azuis), etc. A coloração dos bolores é dada pelos esporos. Cada esporo pode dar origem a um novo bolor.
Os bolores são organismos pluricelulares que se apresentam como filamentos ao microscópio óptico comum com menor aumento. Ao observar substratos contaminados com bolores em uma lupa a aparência panorâmica é similar a uma floresta diminuta contendo abundantes e pequenas arvorezinhas. A parte vegetativa dos fungos, i.e., aquela relacionada com a nutrição do bolor está intimamente associada com o substrato onde os bolores formam os filamentos, conhecidos como hifas. A hifa possui cerca de 5 a 10 m de largura e é formada pela reunião de várias células. As hifas podem apresentar divisórias formadas por um septo, mas há hifas que não apresentam septos. Desse modo, observando-se microscopicamente as hifas podemos diferenciar as hifas septadas das não septadas. Esta característica é muito importante para classificar os bolores. Um conjunto de hifas forma o micélio.
A identificação dos fungos é, em grande parte, baseada em sua morfologia. Para estudar os fungos verifica-se aspectos da morfologia macroscópica, como colônias filamentosas, cremosas, cotonosas, pulverulentas, etc.; características do verso e reverso das mesmas, formação de pigmentos, como também da morfologia microscópica.