Whisky

Destilado de Malte:
Uísque
ANA PAULA SBRUNHERA
EDUARDO DE SOUZA ESPERANÇA
LUIZA MARIANO LEME

Histórico
• Destilação
• China – 800 a.C
• Vinho de arroz

• Novo elemento com valor medicinal
• “aqua vitae”

• Irlanda século XII
• 1494 Jhon Cor (malte) - Escócia
• 1830 Destilador contínuo

Mercado
• Brasil
• Blended whisky 27 milhões de litros consumidos
• Single malt 12 milhões de litros
(Fonte: Euromonitor)

• Segundo a Scotch Whisky Association (SWA)
• 9º mercado mundial em valor das importações de uísque

Mercado

Mercado

Definição
• Segundo DECRETO Nº 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009
• “Uísque, whisky ou whiskey é a bebida com graduação alcoólica de 38-54% em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcoólico simples de cereais envelhecido, parcial ou totalmente maltados, podendo ser adicionado de álcool etílico potável de origem agrícola, ou de destilado alcoólico simples de cereais, bem como de água para redução da graduação alcoólica e caramelo para correção da cor.”

Composição
• O whisky leva 3 ingredientes na sua composição, e mais um especial: • Água;
• Cereais, tendo em sua composição cevada maltada, cevada não maltada.
• Levedura; promove a fermentação.
• Turfa, espécie de carvão vegetal, queimada nos fornos para secagem dos grãos de cevada. Como a Turfa queima produzindo fumaça, é nesta fase que se consegue adicionar notas de defumação ao grão e ao futuro destilado.

Pure Malt
• Uísque malte puro ou whisky puro malte ou pure malt whisky, quando a bebida for elaborada exclusivamente com destilado alcoólico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky, com o coeficiente de congêneres não inferior a trezentos e cinqüenta miligramas por cem mililitros em álcool anidro; • O sabor é forte e de grande personalidade. Pode ter um sabor frutado, com tendência a frutas vermelhas. • Este tipo de whisky é bem mais caro que outros tipos, justamente por sua pureza, que o aproxima dos originalmente produzidos.
• Um whisky é considerado puro malte quanto é