WASABI

WASABI

Nome comercial
WASABI

Nome Cientifico: EUTREMA
WASABI

ORIGEM
Natural do Oriente e cultivado no Japão, nos frescos Planaltos de Amagi, na Península de Izu, Shisouka, Hotaka e Nagano, e parte da China.
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- Foi mencionado no mais velho dicionário botânico na era
Heian(794-1185)

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- Era utilizado como antidoto para envenenamentos por alimentos,dai ser servido peixe cru desde a era NARA(710-793)

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- Antes de 1600, foi citado o uso na culinária, em um livro de receitas 

- A primeira utilização foi no sushi, em especial no Niguiri( feito com arroz e moldado a mão) e foi inventada no período Edo, sendo um sucesso.

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-Fresco foi introduzido como ingrediente em um molho de soja para peixe cru

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-1603 a 1867, foi usado como condimento para soba( uma tipo de macarrão) 

-Entre 1804 e 1818 foi usado para disfarçar o odor do peixe

REGIÃO DE CULTIVO

VARIEDADE
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A mais cobiçada é a Eutrema japônica, cultivada em lagos de agua fria. A raiz intacta não tem cheiro, levemente pungente e a cor verde-clara.

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Da família das Brassicaceae, sendo conhecida como raiz forte japonesa ou Wasabia.

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Apresenta semelhança com a raiz forte tradicional, mas tem um sabor mais delicado.

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Obtida da raiz fresca é chamada de “hon wasabi”

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( verdadeira raiz forte japonesa)

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RAIZ FORTE
JAPONESA(WASABI)

RAIZ FORTE TRADICIONAL ( ARMORACIA RUSTICANA)

PARTES UTILIZADAS
É utilizada a raiz fresca, ralada bem fininha num ralador de barbatana de tubarão para não oxidar.
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Em alguns restaurantes chega a mesa in natura

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Além da raiz, as folhas, hastes e flores também

são utilizadas, tem gosto picante ainda mais suave.

Conservação
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Essa planta exige clima frio e úmido , temperaturas entre 8º e 20º,

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EXISTEM DOIS TIPO DE CULTIVO: Na água para consumo in natura. 

O wasabi em pó ou pasta deve ser armazenado em local seco e sempre hermeticamente fechado, para não perder o aroma.

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Cultivo no campo para uso em usinagem e produtos industrializados.