vitaminas

VITAMINAS
Definição
São compostos orgânicos presentes nos alimentos em pequenas quantidades, não sintetizados pelo organismo e, indispensáveis ao seu funcionamento normal, ainda que em pequenas quantidades.
Uma dieta deficiente ou uma absorção inadequada destes compostos orgânicos acarreta um quadro de carência e suas conseqüências. Classificação
Hidrossolúveis: estão presentes na parte aquosa dos alimentos e do organismo, ou seja, são solúveis em compostos polares. São as vitaminas C e do Complexo B.
Estas vitaminas não são armazenadas no organismo, sendo o excesso excretado pela urina.
Lipossolúveis: são as vitaminas que estão presentes na fração lipídica dos alimentos e do organismo, ou seja, são solúveis em compostos apolares. São as vitaminas
A,
D,
E
e
K.
Estas vitaminas podem ser armazenadas no fígado, se houver consumo excessivo. Estruturas, características e fontes
 Vitamina C ou Ácido ascórbico
Tem estrutura simples, semelhante a um açúcar (hexose) com 6 átomos de carbono.
Apresenta-se sob 2 formas (as 2 tem ação vitamínica).
- Oxidada ácido desidroascórbico
- Reduzida ácido ascórbico

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Caso o processo de oxidação continue, o ácido desidroascórbico pode se transformar no ácido dicetogulônico, que é a forma inativa da vitamina C.
De todas as vitaminas, esta é a mais instável ao calor, oxidação, secagem e armazenamento.
Função: Participa na formação de colágeno (substância protéica que une as células); Essencial à integridade das paredes dos capilares sanguíneos e dos tecidos.
Deficiência: dificuldade de cicatrização, inapetência, sangramento das gengivas).

escorbuto

(fadiga,

Necessidades diárias: 45 a 90 mg/dia para indivíduos saudáveis.
Fontes: frutas e vegetais.
Fontes de Ác. Ascórbico
Laranja
Limão
Goiaba
Caju
Acerola
Camu-Camu
Couve-flor
Morango

mg/100 g
60,0
50,0
210,0
220,0
800-1200
2000,0
82,0
70,0

 Vitamina B1 ou Tiamina
Possui radicais aminas. É termolábil.