Vitaminas Lipossoluveis

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

SÃO ENCONTRADAS NOS ALIMENTOS ASSOCIADAS
COM
LIPÍDEOS.
NORMALMENTE
SÃO
ARMAZENADAS NO FÍGADO EM QUANTIDADES
MODERADAS
E
NÃO
SÃO
COMUMENTE
EXCRETADAS NA URINA

vitaminas

NÃO SE PERDEM FACILMENTE PELOS PROCESSOS
COMUNS DE COZIMENTO
O HOMEM NÃO DEPENDE DE SEU FORNECIMENTO
DIÁRIO

Nair Toshiko Tashima

VITAMINAS
FUNK- 1911

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

VITA- VIDA
AMINA- nitrogënio na sua composição

Definição: São compostos orgânicos encontrados em pequena quantidade nos alimentos,desempenham funções específicas e vitais nas células e nos tecidos do corpo.Não são sintetizados pelo organismo. Sua ausência ou absorção inadequada provoca doenças de carências específicas.

Não são armazenadas no organismo em quantidades apreciáveis. São excretadas pela urina em peq. [ ] e se perdem facilmente com o cozimento.
O fornecimento constante desse grupo de vitaminas na alimentação é desejado a fim de evitar disturbios das funções fisiológicas normais.

Ex.: deficiência de vitamina C- escorbuto
Diferem entre si

função fisiológica estrutura química distribuição nos alimentos

2- CLASSIFICAÇÃO
2.1- De acordo com a solubilidade:

PRECURSORES DE VITAMINAS OU PRÓVITAMINAS

•LIPOSSOLÚVEIS- Vit. A, D, E, K
•HIDROSSOLÚVEIS- Vit C e Vit. do complexo B
•2.2- Quanto à quantidade de vit. no organismo:
•avitaminose- falta de vitamina

São substâncias que possuem estrutura química análoga a algumas vitaminas e podem no organismo se transformar nesta vitamina ativa
Ex: carotenos---que é o precursor da vitamina A

•hipervitaminose- quando determinada vitamina está presente em excesso
•hipovitaminose- deficiência parcial de uma ou mais vitaminas 1

Precursores de vit.A

CAROTENO

CERCA DE 1/3 DO CAROTENO DOS ALIMENTOS É
ABSORVIDO PELO ORGANISMO
A MAIOR PARTE DO CAROTENO É CONVERTIDA
EM RETINAL (ALDEÍDO DA VIT.A) NA MUCOSA
INTESTINAL
CONTRIBUEM PARA A COR AMARELADADA
PLASMA SANGÜÍNEO.