Vitamina A

1 – Com relação às diferentes formas de vitamina A, apresente uma discussão sobre suas fontes alimentares, biodisponibilidade e atividade biológica, explicando como é feita a recomendação dietética da vitamina.
A vitamina A faz parte de uma família de compostos alimentares lipossolúveis, e é encontrada em diferentes formas na natureza de acordo com a fonte alimentar, na qual pode ser de origem animal nas formas de previtaminas A, ou vegetal que estão na forma de provitaminas A.
Os retinóides são compostos de vitamina A pré-formada de origem animal, que tem o retinol como “composto pai”, pois é através de reações de oxidação e de isomerização partindo dele que pode se obter metabólitos como, o retinal ou retinaldeído, o ácido retinóico e também, o 11-cis-retinal e o 9-cis-ácido retinóico.
O retinal por ser muito reativo, forma base de Schiff. Assim seu isômero 11-cis-retinal atua diretamente no mecanismo da visão nos bastonetes, que são células especializadas na percepção de movimentos com pouca incidência de luz, sendo o fotorreceptor. De maneira geral, 11-cis-retinal se liga a opsina por uma base de Schiff e forma rodopsina. Quando a rodopsina absorve luz, promove uma fotoisomerização e o 11-cis-retinal, volta a ser retinal, e é liberado da proteína. Para que a visão continue, o 11-cis-retinal precisa ser regenerado.
Na expressão gênica, o ácido retinóico é o principal ligante do receptor RAR, que pode formar heterodímero com o receptor RXR, o qual o 9-cis-ácido retinóico parece ser principal ligante. Dessa forma, agindo na transcrição de genes, consequentemente na síntese de proteínas, atuam na diferenciação celular, como por exemplo, nas células das córneas e dos tecidos conjuntivais.

Nos vegetais a vitamina A é encontrada na forma de três carotenoides, são eles: O α-caroteno, o β-caroteno e a β-criptoxantina. Estes compostos possuem estruturas muito semelhantes ao retinol e quando são clivadas exercem atividade biológica de vitamina A, por esse motivo