Triacilglicerol

ESCOLA (...)

Triacilglicerol

ALUNOS: (...)
SÉRIE: (...)
DISCIPLINA: Química
PROFESSOR: (...)

(...), JUNHO DE 2010.

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Triacilglicerol

(...), JUNHO DE 2011
Triacilglicerol
É o nome genérico de qualquer tri-éster oriundo da combinação do glicerol (um triálcool) com ácidos, especialmente ácidos graxos (ácidos carboxílicos de longa cadeia alquílica), no qual as três hidroxilas (do glicerol) sofreram condensação carboxílica com os ácidos, os quais não precisam ser necessariamente iguais. De forma simplificada, um triacilglicerol é formado pela união de três ácidos graxos a uma molécula de glicerol, cujas três hidroxilas (grupos –OH) ligam-se aos radicais carboxílicos dos ácidos graxos. . Oléo e gordura: Triacilgliceróis são prontamente reconhecidos como óleos ou gorduras, produzidos e armazenados nos organismos vivos para fins de reserva alimentar.

Características Os triacilgliceróis são compostos essencialmente apolares, pois as regiões polares de seus precursores desapareceram na formação das ligações do tipo éster. Por isso constituem moléculas muito hidrofóbicas. São insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter e clorofórmio. Os triacilgliceróis podem ser hidrolisados, liberando com isso ácidos graxos e glicerol. Se esta hidrólise é feita em meio alcalino, formam-se sais de ácidos graxos, os sabões, e o processo chamado de saponificação. Inclusive, sendo esse o processo de fabricação de sabão a partir de gordura animal, em um meio com NaOH ou KOH.

Formula abreviada de uma molécula de triglicerídeos gordura

Ácidos graxos: Saturados e insaturados
Ácidos graxos saturados : A maioria dos ácidos graxos tem um nome usual associado a sua origem e/ou função. Nome comum | Nome IUPAC | Fórmula estrutural | Ácido butírico | Ácido butanóico | | Ácido capróico | Ácido hexanóico | | Ácido caprílico | Ácido octanóico | | Ácido cáprico | Ácido