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AMINOÁCIDOS

1- INTRODUÇÃO:
São ácidos carboxílicos aminados que constituem a estrutura principal das proteínas. Estão largamente distribuídos na natureza, porém, a hidrólise completa de uma molécula de proteína fornece 20 aminoácidos diferentes. Outros aminoácidos estão presentes no nosso organismo e não fazem parte da constituição das proteínas.

2- CONCEITO:
São ácidos carboxílicos nos quais um ou mais Hidrogênios da cadeia hidrocarbonada foram substituídos pelo grupo amino (NH2). Podem conter mais de um grupo amino e/ou carboxila que vão determinar suas propriedades físico-químicas e conseqüentemente as propriedades das proteínas. Todas as moléculas de aminoácidos possuem uma fórmula geral mínima com configuração absoluta L-, que lhes permite unirem-se entre si por ligação peptídica formando cadeias protéicas de tamanho variado. Existem também aminoácidos da série D, porém, estes não entram na constituição das proteínas. 3- FUNÇÕES:
A principal função dos aminoácidos no nosso organismo é constituir a cadeia polipeptídica das proteínas, porém, a transformação dos aminoácidos em intermediários do ciclo de Krebs ou em piruvato permite que estes sejam utilizados para produção de ATP. Os aminoácidos podem, ainda, ser convertidos em outras substâncias importantes no organismo humano como, por exemplo: o aspartato e a glutamina contribuem para a formação de bases púricas e pirimídicas, indispensáveis para a constituição dos nucleotídeos de DNA e RNA.

4- LIGAÇÃO PEPTÍDICA:
É a união covalente entre a carboxila de uma molécula de aminoácido com o grupo amino de outra molécula de aminoácido, formando cadeias curtas (Peptídeos) ou cadeias longas (Proteínas).

PROTEÍNAS

1- INTRODUÇÃO:
São cadeias peptídicas que contem mais de 100 resíduos de aminoácidos, largamente distribuídas no reino vegetal e animal e com funções específicas que dependem não somente da seqüência dos resíduos ao longo da cadeia, mas também, da conformação espacial