trabalho

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
FATEC SENAI DOURADOS
CURSO TÉCNICO EM

FABRICAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS

Dourados – MS
Outubro – 2013
1- Introdução
As massas são a maneira "inteligente" de produzir energia. Além de deliciosas, versáteis, fáceis de preparar e digerir, quando acompanhadas de molhos leves têm baixas calorias.
Conta-se que foi Marco Polo que introduziu as massas em Veneza. Contudo, sabemos que as massas alimentícias começaram a ser preparadas logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. É difícil dizer onde e quando isso aconteceu. Muitos foram os momentos que o macarrão esteve presente na alimentação humana e até os historiadores têm opiniões distintas entre si.
A história das massas se confunde com alguns fatos históricos que nos mostram a trajetória deste apreciado produto ao longo dos séculos. Criado por um chinês, cultivado pelos italianos, as massas alimentícias também deu certo no Brasil. A fórmula é simples e econômica e o repertório, variado.
De fato, foi o povo italiano que deu um grande impulso à projeção mundial das massas (Inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos), mas a grande razão do seu sucesso está nas suas características únicas.
Além de saborosas, as massas são muito versáteis, podendo assumir as mais variadas formas para que combinem na perfeição com qualquer tipo de ingredientes. Foi isso que fez com que as massas fossem adotadas por todo o tipo de culturas gastronômicas nos quatro cantos do mundo.
No Brasil, a introdução das massas em nossos hábitos alimentares coube aos imigrantes italianos, principalmente na região Sul. O crescente interesse fez surgir pequenas fábricas de macarrão no país, tendo sempre como mão de obra, a família italiana. Sendo uma produção rudimentar, e baixo volume e bem caseira, até começar a surgir as primeiras indústrias de fabricação de massas alimentícias,