Trabalho Sobre o trigo

FACULDADE ESTÁCIO DE BELO HORIZONTE
CURSO DE GASTRONOMIA – 1º PERÍODO – 2014 / 2º SEMESTRE
PREPARO PRÉVIO DOS ALIMENTOS

TRIGO

Belo Horizonte
2014

Sumário

1. ORIGEM 3
2. PRINCIPAIS DERIVADOS 5
3. PRINCIPAIS UTILIZAÇÕES 9
4. PRATOS TIPÍCO E TRADICIONAIS 10
5. REGIÃO DE MAIOR ACEITAÇÃO 18
6. FUTURO EMPREEENDIMENTO 19
7. MINI CARDAPIO 20
7.1 ENTRADAS 20
7.2 PRATOS PRINCIPAIS 22
8. ANEXO 25
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 27

1. ORIGEM

O trigo é uma gramínea do gênero Triticum e está entre as plantas mais cultivadas no mundo. Existem cerca de 30 tipos de trigo, geneticamente diferenciados, dos quais metade é cultivada; o restante cresce de forma silvestre.
Em busca de produtividade, conteúdo de farinha no grão, teor de nutrientes, resistência a doenças ou adaptação ao clima e ao solo, pesquisadores e plantadores já testaram milhares de cruzamentos, chegando a obter cerca de 30 mil variedades de trigo.
O maior volume, porém, vem de três espécies, que representam mais de 90% do trigo cultivado no mundo. Cada uma delas é mais adequada a um tipo de alimento: Triticum aestivum - Chamado de trigo comum, é o mais cultivado no planeta, respondendo por mais de quatro quintos da produção mundial. É o mais utilizado na fabricação do pão. Embora o trigo represente uma fonte de alimento completa em termos nutricionais, a proporção das várias substâncias que compõem o grão (amido, minerais, vitaminas e proteínas) oscila conforme a variedade. A mais consumida no Brasil, Triticum aestivum L., tem um teor de proteína em torno de 15%. Triticum compactum - Conhecido também como tipo clube, tem um teor de proteínas da ordem de 8%, produzindo menor teor de glúten, substância que está por trás do crescimento e da textura dos produtos feitos com farinha. É utilizado para a fabricação de biscoitos e bolos mais macios e menos crocantes. Triticum durum -